本期導讀：這個蔬菜春夏季最受歡迎，教你這個做法，清淡有營養，天熱就吃它

立夏節氣，是夏季的第一個節氣，表示盛夏時節的正式開始，萬物繁茂。立夏過後，便是炎熱的夏天，黃瓜是夏季非常受歡迎的蔬菜，黃瓜清香可口， 具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效，非常适合夏季吃，能降火氣，排毒養顔，黃瓜生熟吃都可以，今天分享一道黃瓜涼菜的做法，和腐竹一起拌，腐竹營養豐富，含有多種礦物，補充鈣質，有健腦抗疲勞的作用，也是适合夏季吃的豆制品之一，這道菜肴做法簡單，有營養，椒香味濃，清香開胃，吃着清爽又清淡，天熱就吃它，下面分享下做法：

【炝拌黃瓜腐竹】

材料：黃瓜1根、腐竹（幹）1根、胡蘿蔔1\2根、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒适量、

做法：

首先把幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。将腐竹泡發至無硬心，再切成寸段。

黃瓜洗淨，切成條，胡蘿蔔去皮洗淨，切成條，大蒜切末

鍋加水燒開，下入胡蘿蔔焯水，把胡蘿蔔焯水至顔色變深，将胡蘿蔔撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，胡蘿蔔熟吃才更有利于各種類胡蘿蔔素的吸收

鍋内水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，時間不要太長，否者腐竹容易碎，将腐竹撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要。

将黃瓜條，腐竹段，胡蘿蔔放在容器中，加入炸好的花椒油，再加入鹽，香油，蒜末，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

腐竹的泡發：首先把幹腐竹放在盆内，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，腐竹放入盆中泡的時候，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一緻，這樣泡發有半小時就泡發好了。腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入熱水中繼續浸泡。

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