記得第一次帶婆婆吃煲仔飯，她雖然埋怨我花那麼多錢買一小鍋飯但是吃的很開心，說從來沒吃過這麼小的鍋做的飯，鍋底的鍋巴比農村柴火大鐵鍋做的還香。今天翻冰箱發現老媽過年給的香腸還有一點，就做個安徽版本的廣東臘腸煲仔飯吧。

都知道廣東的煲仔飯全國都有名，是廣東的特色美食，隸屬粵菜系，主要有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯等等。大米放入砂鍋中煲到7成熟時加入配菜，再小火慢煲幾分鐘後焖熟。米飯香氣四溢，鍋巴金黃脆香，回味無窮。

在家中也可以做煲仔飯，挑選自己喜歡的食材，準備一個砂鍋，花上十幾分鐘就能做出香噴噴的煲仔飯。今天給大家分享一下我家做煲仔飯的方法，希望你們喜歡。

【食材準備】香腸1節、豌豆米1把、大米300克、砂鍋一隻、1勺油、青菜适量

____開始準備____

第一步:砂鍋洗淨，擦幹水分，把整個砂鍋裡面都抹上一層油備用。

第二步:大米放入容器中，泡20-45分鐘洗淨放入砂鍋中，水深蓋過大米上1厘米處即可。

Tips:大米最好選擇絲苗米，它比較修長、油潤晶瑩、柔軟适中，煮出來的米飯特别好看。大米泡一會，縮短了焖煮的時間。

第三步:裝上大米的砂鍋放入煤氣竈中大火燒開改小火焖煮，煮到7成熟的時候關火加入配料。

Tips:不能确認7成熟的大米什麼樣子的話，可以看砂鍋中水。水分燒快幹了，大米露出來，但是還能看見泡泡就可以加配菜。

第四步:切好的臘腸放入砂鍋中，圍一圈還是鋪平放都可以，豌豆米也加進去。

Tips:臘腸切薄一點，這樣容易熟而且米飯容易入味。

第五步:開大火燒3分鐘左右關火焖。

Tips:聞到臘腸香味時再燒一會就可以關火，不一定非得燒3分鐘。

第六步:歇5分鐘左右再次開大火燒2分鐘左右就可以吃了。

1:煲仔飯的鍋巴相信絕大部分的人都愛吃，想要鍋巴，就得大火燒開在小火煮，要聽到米飯在砂鍋中呲呲響，另外砂鍋一定要抹油，這樣鍋巴不會粘鍋。

2:大米一定要泡一會，這樣做出來的米飯有彈性、顆粒也飽滿。

3:臘味煲仔飯由于已經很鹹了，所以不需要加調料汁的。如果做的米飯多，可以在青菜上加一點生抽和鹽，拌一下就可以了。

1）大米需要泡，這樣煮出來的米飯飽滿口感好。

2）砂鍋需要抹油，這樣底部結鍋巴香脆不粘鍋。

3）水深控制好，太多米飯容易爛，太少米飯不熟。大米上1厘米處即可。

4）火候控制得當，大火燒開改小火慢煲，煲出香味後繼續燒一會再關火。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後老阿姨。工作之餘照顧好家庭是我最大的樂趣，享 受 每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜歡。記得評論、點贊、轉發，#寶媽私房七七八八# ，共同交流、共同進步。

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