绛姝仙草，2015-02-11
進了臘月就是年，特别是進了臘月二十三，俗稱小年，年的味道越來越近，從今天開始，二十四，掃房日，二十五，炸豆腐，二十六，蒸饅頭，二十七，宰公雞，二十八，把面發，二十九，蹲點肉，三十晚上腦一宿，這些老北京的記憶，勾起了對童年的回憶，小時候的春節，真好，小時候的春節，味道，真弄，扯遠了，來點真格的，今天的菜系，來點解饞的，“焦熘丸子”傳統魯菜，從小到大愛不釋口的最愛，外焦裡嫩的丸子，配上酸甜可口的汁兒，那叫一個香，一個下飯，您，饞了沒~~~
1. 肥瘦肉餡，加白胡椒，饅頭，醬豆腐湯，蔥末拌成肉餡；
2. 加水均勻拌好肉餡，俗稱水打餡，肉餡拌成圖片上的樣子即可；
3. 油鍋5成熱，肉餡揉成丸子狀，下鍋，炸第一遍；
4. 丸子變色即可撈出；
5. 油鍋9成熱，放入炸好丸子進行複炸第二遍；
6. 複炸好的第二邊丸子，顔色微紅，外焦裡嫩；
7. 大蒜切成蒜片備用；
8. 澱粉勾成水澱粉備用；
9. 油燒熱，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例為1：2：2;
10. 倒入事先勾兌好的芡汁兒；
11. 放入炸好的丸子和蒜片，均勻挂汁後，關火，盛盤；
12. 焦熘丸子，酸甜可口，丸子外焦裡嫩，配上酸甜可口的芡汁，愛不釋口，我的最愛，大家小年愉快~~~~~
小貼士：1：肉餡要用肥瘦的，這樣肉餡才不會發死； 2：放入饅頭，炸出來的丸子會更加松軟； 3：糖醋的比例一定要按照我寫的比例；生抽，白糖，米醋，比例為1：2：2; 4：丸子一定要記性複炸，這樣炸出來的丸子既松軟，又上色；
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