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丸子的家常做法糖醋丸子

生活更新时间:2024-07-22 16:20:15

老爸的老北京廚房（大魚大肉）--臘月二十三（焦熘丸子）

绛姝仙草，2015-02-11

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）1

進了臘月就是年，特别是進了臘月二十三，俗稱小年，年的味道越來越近，從今天開始，二十四，掃房日，二十五，炸豆腐，二十六，蒸饅頭，二十七，宰公雞，二十八，把面發，二十九，蹲點肉，三十晚上腦一宿，這些老北京的記憶，勾起了對童年的回憶，小時候的春節，真好，小時候的春節，味道，真弄，扯遠了，來點真格的，今天的菜系，來點解饞的，“焦熘丸子”傳統魯菜，從小到大愛不釋口的最愛，外焦裡嫩的丸子，配上酸甜可口的汁兒，那叫一個香，一個下飯，您，饞了沒~~~

豬肉 ☜ 300g
饅頭60g
食鹽salt5g
白糖white sugar25g
米醋25g
生抽10g
色拉油salad oil60g
蒜garlic5瓣

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）2

1. 肥瘦肉餡，加白胡椒，饅頭，醬豆腐湯，蔥末拌成肉餡；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）3

2. 加水均勻拌好肉餡，俗稱水打餡，肉餡拌成圖片上的樣子即可；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）4

3. 油鍋5成熱，肉餡揉成丸子狀，下鍋，炸第一遍；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）5

4. 丸子變色即可撈出；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）6

5. 油鍋9成熱，放入炸好丸子進行複炸第二遍；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）7

6. 複炸好的第二邊丸子，顔色微紅，外焦裡嫩；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）8

7. 大蒜切成蒜片備用；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）9

8. 澱粉勾成水澱粉備用；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）10

9. 油燒熱，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例為1：2：2;

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）11

10. 倒入事先勾兌好的芡汁兒；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）12

11. 放入炸好的丸子和蒜片，均勻挂汁後，關火，盛盤；

丸子的家常做法糖醋丸子（焦熘丸子的做法）13

12. 焦熘丸子，酸甜可口，丸子外焦裡嫩，配上酸甜可口的芡汁，愛不釋口，我的最愛，大家小年愉快~~~~~

小貼士：1：肉餡要用肥瘦的，這樣肉餡才不會發死； 2：放入饅頭，炸出來的丸子會更加松軟； 3：糖醋的比例一定要按照我寫的比例；生抽，白糖，米醋，比例為1：2：2; 4：丸子一定要記性複炸，這樣炸出來的丸子既松軟，又上色；

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