中筋面粉和高筋面粉怎麼區别-tft每日頭條

中筋面粉和高筋面粉怎麼區别

生活更新时间:2024-07-23 11:19:06

我們都知道北方人愛吃面食，也喜歡做烘焙，可是有些人把做包子餃子的面用來做烘焙，發現做出來的東西跟其他人有天壤之别。這是怎麼回事呢？

中筋面粉和高筋面粉怎麼區别（高筋面粉低筋面粉）1

其實很可能是面粉沒用對，制作烘焙之前面粉的挑選是有學問題的，超市裡擺放的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，你們知道這三種面粉有什麼區别嗎？它們又是用來做什麼的呢？今天我們就來說說：

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是澱粉，為什麼有些叫高筋，有些叫低筋呢？其實最本質的區别就是它們所含有的蛋白質不同。蛋白質含量越高，面粉的延展性越好，彈性也越好。

高筋面粉彈性好，适合做面包、起酥點心

在三種面粉中，高筋面粉中的蛋白質含量最高，在12.5-13.5%之間。從顔色質地來看，高筋面粉是顔色偏黃的一種，它的質地非常松散光滑。

中筋面粉和高筋面粉怎麼區别（高筋面粉低筋面粉）2

用手攥一下會發現，高筋面粉是最容易流失且最不容易成團的一種。但是遇水後它的面粉粘性很強，揉面的過程中會形成緊密的網絡，所以更适合制作有彈性和嚼勁的美食，比如面包、起酥點心、泡芙餅、拉條子、大列巴面條等。

中筋面粉就是我們常吃的标準粉

中筋面粉的蛋白質含量在9.5-12%之間，它的顔色介于高筋面粉和低筋面粉的中間，呈乳白色，這也是我們最常吃的标準粉。中筋面粉和高筋面粉不同，用手攥一下中筋面粉更容易成團，且不像高筋面粉流失那麼快。

中筋面粉和高筋面粉怎麼區别（高筋面粉低筋面粉）3

平時北方人經常做的烙餅、餡餅、包子、餃子等，使用的就是中筋面粉。中筋面粉不适合制作蛋糕、面包等，口感相對較差。

低筋面粉延展性弱，适合做蛋糕

中筋面粉和高筋面粉怎麼區别（高筋面粉低筋面粉）4

低筋面粉中的蛋白質含量最低，在8.5%以下。從顔色來看，低筋面粉顔色最白，但由于蛋白質含量較低，所以筋性特别小，适合做蛋糕、餅幹、松糕等等，因為這些美食往往需要蓬松酥脆的口感，使用低筋面粉再合适不過了。

好了介紹完面粉的區别與用途，大家不要再用錯了。如果你還有什麼疑問，不妨在評論區留言告訴我們。

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