選擇創業，活出不一樣的煙火。

總第 3133 期

餐企老闆内參 王盼 | 文

八月被裁，年末返鄉

我回老家開了個咖啡館

我叫戰戰，戰鬥的戰，汕頭人。

大學畢業之後，在北京漂了6年，在教育培訓行業一開始還算得心應手。直到換了一份996的工作，徹底失去了自我，從此生活裡隻有工作。

錢掙得不少，但一直沒什麼成就感，一邊是前路迷茫，一邊又接到了父母電話，希望我這個獨生子考慮返鄉。于是回家創業的種子就在我内心種下了。

接下來的日子每天都在考慮創業做什麼項目，有一天我跟好友聊起這件事，他的建議是做自己喜歡的事情，這讓我想起了「咖啡」，在北京，我也是“日進2杯美式”的咖啡發燒友，雖然我并不主張以愛好為導向，但思忖良久，最終決定回家鄉開個咖啡館。

其實選擇咖啡也不是一時沖動，我有總結過：

一是和其它餐飲品類相比，咖啡館沒有後廚，出餐簡單、運營成本更低

我的發小在老家創業餐飲，做過粉面和秤盤麻辣燙，不僅要招服務員，後廚還要人，人力成本挺高的，光後廚那點事已經讓他非常頭疼了。對比起來，咖啡就輕松很多，原材料簡單，現在的咖啡機基本都是自動的，隻要經過基礎培訓，員工很容易上手。

二是咖啡在二三線城市機會很大

我的家鄉城市不大，但年輕人很容易接受新鮮事物，咖啡這個品類很容易被接受，而且這幾年咖啡飲品一直很出圈，價值感也高。我記得星巴克是2015年在我們這開的第一家店，當時就是一家獨大，平時沒人，周末閑坐聊天的人多。一杯咖啡40塊，對于小地方的工薪族來說也是難得聚會才去。

前段時間看了一篇文章，有篇報告《中國現磨咖啡市場行業發展趨勢白皮書》講的挺好，中國人均咖啡消費量大概是1年9杯。遠遠低于美日韓等發達國家的人均消費量，這就意味着中國咖啡市場正處于一個初級藍海市場。現在二、三線城市咖啡消費的需求是有的，隻不過星巴克賣的太貴了，這就給性價比市場留下了很大空間。有點像奶茶，高端有奈雪和喜茶，中間性價比銷量最大的是茶百道和滬上阿姨，一定是有機會的。

三是和其它項目相比，咖啡的回報周期更短

像小面、麻辣燙這種，回報周期基本在1年半左右，關鍵是，疫情多點散發的不确定性也會給經營帶來阻礙。相比之下，咖啡更靈活，具備零售屬性也可以發力外賣，很适合疫情時代下做創業。

綜合各方，覺得咖啡這門生意，能做。

中國線上咖啡市場快速發展，消費增速近六成

和家人商量以後，我拿着在北京攢下的一些積蓄，又找父母借了點，終于在去年下半年回汕頭創業。一開始我就想得很清楚，絕對不做原創品牌，隻選擇加盟。道理很簡單，現在的形勢下創立品牌很難，自己幾斤幾兩還是清楚的，一沒有創業經驗，二沒有餐飲經驗，這不就是老鼠舔貓鼻——找死麼。

深究“下沉生意”

我總結了 3 個加盟咖啡生意經

那麼問題來了，加盟咖啡，品牌怎麼選？問了不少前輩和朋友，我總結出3點經驗：

總結一：産品是核心，複購是王道

其實現在可以加盟的咖啡品牌很多，我花了一個月時間各種了解，候選品牌「挪瓦咖啡」進入了我的視野，公司是2019年創立的，2年多時間全國開了近1500店。如果你一直點外賣，應該會注意到這個品牌。

當時他們的産品理念跟我不謀而合，“用茶飲的思維做咖啡”。

雖然咖啡的下沉趨勢明顯，但咖啡市場還是需要教育的。以前我在北京隻喝美式，但這種偏苦偏酸的口感，在小城市肯定行不通。因為年輕人更喜歡茶飲偏甜的口味。

挪瓦咖啡的“小馬果咖”系列，有很好的适口性，咖啡 水果風味玩法也很多。我在小紅書上搜到了“草莓出馬拿鐵”很火爆，看到他們提出的産品理念很新奇，細想發覺很有道理，隻有茶飲化咖啡才适合二三線城市，可以降低消費者的嘗試門檻。事實證明這個路子是對的，這個品現在我單店一天能賣500杯以上，用戶反複購買的産品自然是好喝愛喝（當然咖啡品類本身就有先天優勢：成瘾性）。

我自己特别喜歡的産品是“輕乳拿鐵”，脂肪含量隻有普通拿鐵的38%，用的是脫脂奶，卻沒有脫脂奶的寡淡，現在年輕人都很注重身材管理，“簡餐吃草”能火就是這個原因。這點挺打動我的，品牌懂用戶需求，就不會盲目跟風開發産品，加盟商也不會跟在屁股後面進一大堆原材料滞銷。

總結二：選址很重要，選對了鋪面生意已經成功一半了

産品放心後，我開始找鋪面。

我看上了一個“黃金商圈”，位于汕頭一個挺厲害的MALL對面，星巴克就開在那個MALL裡。這條街道被稱為“小香港”，周邊有高檔住宅，也有金融機構等。基本屬于“一鋪難求”的狀态吧，我托人找了好多關系，最終聯絡到一個50㎡的鋪子，一個月租金1萬2。

然而，這個鋪面受到了總部選址專家的反對。最終我被說服了，原因是：

一、不要光看流量，要結合消費場景看有效流量。表面人流量大，但是人經過門店隻是路過，沒有停下來消費的場景。屬于假人流。客戶的轉化率不會高，每個人流段都不集中。這會導緻銷售不穩定，沒有必然的高峰期。

二、現在疫情反複，店鋪面積不宜過大，一旦疫情爆發，房租壓力會很大。

經過一番讨論，我最終放棄了“小香港”，轉而在萬象城周邊找了個街邊門面，門面不大，20多平米，但位置好，屬于市中心核心地标，周邊逛街客流穩定，周邊後有辦公樓毛估有5000人，消費場景也有。總部經過測算之後，人效坪效最高的模型。

總結三：在二三線城市開咖啡館，本質上拼的是人效和成本

我去年考察項目時去了一趟上海，也就一周的時間吧，等我回來，就發現這邊新開了5、6家沒有品牌的咖啡館，可到現在，這幾家開了關、關了開，已經洗牌一輪了。

而且，和上海這種一線城市的“剛需”不同， 小城市消費者去咖啡館的目的不隻是喝咖啡，還有社交需求。這也意味着，具備類似功能的茶飲店、甜品店都是我的競争對手。所以，為了防禦，這些新開的咖啡館“産品越做越豐富”，看重挺忙的，花果茶、奶茶、三明治什麼都開始賣起來了。

其實這種防禦動作也可以理解，但他們所有産品就靠自己琢磨，成本非常高，不僅要考慮口味、成本、還有原材料供應，沒那麼簡單的。店裡賣的産品越多，屁股後面要打理的事情就越多。

其實我是贊同豐富産品線的，可以滿足更多消費者需求，這個沒有錯。挪瓦咖啡的産品結構很豐富，30多個SKU包含咖啡、茶飲、周邊、烘焙幾個闆塊。同時，新品上線時間為1-2周，而且這些産品都是當下的潮流。

這時候加盟品牌咖啡館的優勢就明顯了，總部負責研發、供應鍊、研究不同市場的特性，會有差異性菜單，季節性新品，宣傳物料都是快遞到門店，真的很省心，這樣我就有更多精力去培訓員工做好服務體驗。也有時間在門店社群裡跟客戶搞好客情關系。老客戶多了，門店生意自然就穩定起來了。

不僅産品要豐富，品質也很重要，挪瓦咖啡全線咖啡産品都是采用“奧斯卡級别”的IIAC金獎豆，比起競品隻會講“豆種來自阿拉比卡”完全是吊打。根本不用我去操心産品的競争力和上新。一杯飲品也就15塊左右，有時候搞活動更便宜，這價格在二三線城市都消費得起。

從小白到連鎖老闆

我在咖啡的下沉市場中成功翻身

選好品牌、定好産品、挑好鋪面，我的咖啡店很快就開業了。開業籌備這些總部都會全程幫扶和跟進。各種籌備都很順利。我最擔心的是開業怎麼做到火爆，這方面完全沒有經驗。好在城市運營經理很能幹，幫我詳細策劃了開業活動方案，我記得有一套很詳細的新店爆店的機制，從籌備物料，到物業媒體投放和掃樓、抖音和點評團購等，方方面面想得很周到。

果不其然，開業直接爆了，門店小夥伴都累壞了，基本每天忙到來不及吃飯，真的很心疼他們。

另外還有一點想分享，門店一直在總部的支持下開展跟各種大牌和年輕人喜歡的品牌合作。這段時間經曆的品牌有：奧利奧、旺旺、樂事、3CE、漢口二廠，還有跟野生植物合作的聯名活動，買咖啡送植物種子包，特别受歡迎，活動上線贈品直接沒了，當天咖啡都來不及做。

以我的門店為例，推算回本周期給大家看：

固定投入

品牌首次合作成本：22萬

裝修成本：8萬

固定總投入：30萬

運營成本

房租成本：1.2萬/月

人工成本：1萬/月

雜費：0.3萬/月

月固定運營成本：3.1萬/月

損耗比：2%（2710.5/月）

模型拆分：

月實收：135522.36元

月商品毛利：67761.18元

抽傭：10052.23元

月淨利潤：月商品毛利-月固定運營成本-損耗-抽傭=23998.45元

現在看來隻能說我比較幸運，在疫情和裁員的風暴中，看準了風口，選擇了一個靠譜的品牌合作。

今年，北上廣深的大廠又迎來一波裁員潮，原本“金三銀四”的招聘旺季也顯得格外蕭條。我所看到的情況是，越來越多的“知識青年”準備返鄉創業，他們中大多數選擇新消費這條路。

這篇文章，記錄我的創業路，我還在路上！

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