雞蛋是我們生活中常見的食材，吃法多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等，“世界美食千千萬，雞蛋占了一大半”，這句話一點也沒錯，在我們的飲食中，無論面食蛋糕還是零食小吃，幾乎都包含了雞蛋的成分，雞蛋與我們的生活，已經密不可分，每年冬季，我都會腌上一些雞蛋，做給家人們吃，腌好的雞蛋，煮熟就能吃，肉質鮮滑、鹹鮮甘香，我用七八年的老方法，隻需25天，雞蛋個個流油起沙，吃起來非常的香，既能下飯也能下酒，風味十分獨特，想學腌雞蛋的可以收藏一下，現在腌上，過年就可以吃了。

腌雞蛋就像腌臘肉一樣，少不了鹽的功勞，最早腌雞蛋的目的，也是為了延長保質期，沒想到大受歡迎，一發不可收拾，記得我小時候，家中秋收農忙，老爸特意叮囑我，不用炒菜，煮幾個鹹雞蛋就行，再來幾瓶啤酒，雞蛋剝開滋滋的冒油，夾在饅頭裡直接開吃，下酒下飯兩不耽誤，在地裡湊合着吃一頓，完事還要接着幹活，所以說鹹雞蛋，是我這輩子離不開的美食。

裹泥法

把草木灰和泥，加入适量的食鹽，再裹在雞蛋上面，這是最古老的方法，腌出的雞蛋很好吃，市場上賣的多是用這種方法腌制，可以大批量的操作。

裹鹽法

先用白酒消毒，再裹一層食鹽，放入玻璃容器中，大約30天即成，這種方法簡單快捷，無需掌握用料，最适合新手操作。

鹽水法

用鹽、八角、桂皮等香料，調配出料汁水，将雞蛋浸泡腌制，并在鹽水中倒入白酒，殺菌消毒，密封壇口，30天左右即可。

綜上所述，裹鹽法比較簡單，最适合新手操作，這也是我一直在用的方式，可以說零失誤，百分百成功。

食材：雞蛋、高度白酒

調味：食鹽

1、準備新鮮的雞蛋30個，找一個軟毛刷，将雞蛋殼表面刷洗幹淨，尤其是雜質和糞便，刷洗幹淨，能打開雞蛋毛孔，方便入味，刷完以後充分晾幹水分。

2、準備兩個空碗，全部無水無油，一個碗中倒入高度白酒，一個碗中倒入适量食鹽。

3、開始操作，将雞蛋擦拭幹淨，保證幹燥無水分，先放入白酒中轉一圈，将雞蛋全身浸透白酒。

4、再把雞蛋放進食鹽中，均勻的裹上一圈，如圖所示，裹成這樣就可以了，就像一個小雪人。

5、大号的玻璃罐子一個，提前用開水燙一燙，控幹多餘的水分，将幾次一個個碼放整齊，瓶口鋪一層保鮮膜，擰緊蓋子。

6、将瓶子放在陰涼幹燥處，能通風的環境最好，夏天需要20天，冬天需要20-30天，就能見到帶油的鹹雞蛋了。

7、因為天氣不同，出油的時間也不同，至少要15天以後才能吃，因為亞硝酸鹽有過渡期，圖中是28天的樣子，煮熟以後，個個流油起沙，鹹香美味，很适合新手操作。

技巧總結

1、刷洗雞蛋以後，要将雞蛋放在通風處，晾幹多餘的水分，生水不利于雞蛋長時間保存。

2、白酒一定要有，56度、62度都可以，老白幹、二鍋頭，都可以使用，目的是為了殺菌消毒。

3、腌雞蛋不宜太早食用，因為有亞硝酸鹽，建議從20天以後開始吃，蒸熟或者煮熟。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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