阿偉說美食:大家好,上一期的文章給大家來了一道硬菜紅燒羊肉,是不是很簡單易學。今天呢,給大家帶來一道曆史悠久的名菜,宮保雞丁。這道菜有很多的由來,這裡阿偉就說一個比較靠譜的,清朝時期,有個叫丁寶桢的,原籍貴州,清鹹豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一直很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜,據說在山東任職時,他就命自家廚師制作“醬爆雞丁”等菜,吃起來很合胃口,但是那時候這個菜不怎麼出名。後來調任四川總督後,每次遇到宴客,都會讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,吃完很受客人歡迎。後來他由于戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,最後其家廚烹制的炒雞丁,就被世人稱為“宮保雞丁”聽完這個故事,是不是很有沖動立馬做一道宮保雞丁品嘗下。好了,現在我們就進入制作環節。
宮保雞丁
第一步
第二步:将新鮮雞脯肉洗淨,然後切成均勻的肉丁,盛入小碗中并調入料酒,鹽,味精,雞蛋清,生澱粉抓勻腌制半小時。
第二步
第三步:鍋中倒油至七分熱,然後倒入雞丁不斷翻炒,然後将炒熟的雞丁盛出,并鍋裡留底油,倒入紅米椒,蒜片,蔥丁煸香,再倒入豆瓣醬煸炒出紅油。
第三步
第三步
第四步:倒入黃瓜丁和胡蘿蔔丁進行翻炒,并調入味極鮮,鹽,醋,糖四種調料翻炒均勻。然後倒入炒好的雞丁和酒鬼花生翻炒一下,最後調入味精翻炒均勻。
第四步
第四步
第五步:裝盤開吃,哈哈!
開吃
好了,今天的宮保雞丁就做好了,學會的朋友趕緊做起來吧。如果你喜歡我的文章,趕緊點擊關注,我的主頁裡還有更多美味的美食等着你。
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