當融融的暖風拂過暮春的繁花，不知不覺間，一杯冰冰涼涼的楊枝甘露已輕輕叩響了初夏的大門……本期我們将鋪開一卷關于楊枝甘露的畫卷，沿着脈絡抽絲剝繭，探尋它成為超級單品背後的原因、一路走來的創新曆程、以及未來可能面臨的變化，思考它帶給我們的關于打造下一個超級單品的啟發。

不知不覺中，又到了“冷飲續命”季，還記得去年夏天，你曾為了哪款飲品排起長隊，至今回想仍覺口有餘味？

雖說個人的口味千差萬别，每年的新品也如走馬觀花般層出不窮，但據美團數據顯示，有那麼一款飲品，已經連續三年位居推薦榜前十，尤其是近兩年，更是牢牢登上了“霸主”的地位。

另據百度指數，這款單品的搜索熱度自 2019 年以來不斷上漲，且每年夏天都會迎來一個高峰，熱度甚至要比珍珠奶茶和水果茶還要高。

它就是新晉級的超級單品——楊枝甘露。

每年夏天，它就像一陣蓄謀已久卻又突如其來的清風，不經意間便俘獲了人們的心扉。

其實，不僅僅是在茶飲行業，在烘焙行業，楊枝甘露風味的系列産品，亦呈現出了逐年上升的趨勢。縱觀市面上幾十家烘焙品牌。

從味多美、盒馬烘焙，到美果樹、巧覓菓，不同賽道，不同背景，卻又不約而同地都在推着它。

可以說，在不斷跨界和升級的過程中，楊枝甘露早已突破了“爆品”範疇，成為了當之無愧的“超級單品”。

楊枝甘露為什麼能夠成為超級單品？

很多人都會疑惑，都說“鐵打的飲品店，流水的新品”，當所有爆品都如過江之鲫般紅極一時卻又匆匆而過時，憑什麼隻有楊枝甘露“活”了下來？而且還“活”成了超級單品？

引用著名的“飛輪效應”，如果将楊枝甘露比作一個巨大的飛輪，期間的每一次努力都好像用力地推動齒輪，一開始必然是艱難的，但一圈又一圈，在長久的堅持下，飛輪終于越轉越快，徹底實現了高速運轉……這期間，每一個環節的推動都是必要因素，缺一不可。

一、[啟動輪：前身的鋪墊，大衆的基因，場景的革命]

所謂“前人栽樹後人乘涼”，90 年代，香港利苑酒家在芒果西米露的基礎上首創“楊枝甘露”，一經推出就迅速俘獲了大衆的味蕾。可以說，在楊枝甘露成為一款暢銷的“飲品”前，就已經作為甜品完成了對市場的初步教育，也擁有了很高的普及率。楊枝甘露的創作者、香港烘焙大師劉嘉琦，在一次采訪中曾經提到，他做産品有三個維度：受衆廣泛、好吃和健康，這三點，無疑奠定了楊枝甘露“大衆”的基因。不同于相對小衆的榴蓮、價格昂貴的車厘子等，芒果在水果茶領域的銷量一直位列前茅，價格、貨源也相對穩定，再搭配同樣受衆廣泛的椰子，在消費者心中擁有着很高的接受度。

此外，楊枝甘露的名字，指的是觀音手中淨瓶裡的汁液，除了給人一種清涼甘露的感覺，還具備“福祉”般的意味，是個絕佳的名字嫁接，讓人忍不住想要嘗試。

然而，長期以來楊枝甘露一直是以碗裝的形式呈現，銷售場景也以“堂食”為主。在某種程度上，包裝局限了場景，也限制了市場的進一步拓展。直到 2007年，7分甜（當時還是謝記甜品）的創始人謝煥成嘗試将碗裝甜品楊枝甘露放進杯子裡，開創了第一杯“可以喝的楊枝甘露”。

從室内到随時，從堂食到零食，他的這一舉措給楊枝甘露帶來了場景的革命和用途的變化，也為其打開了增量市場，推動了銷量的增長。

二、【助推輪：坐上時代的快車，成為水果茶領域的佼佼者】

我們常說，“時勢造英雄”，有時候，超級單品的誕生，不僅需要産品本身條件的優越，還離不開那股助力騰飛的“東風”。這也是為什麼直到 2015 年，楊枝甘露才開始全面走向市場，甚至直到 2019 年，才被徹底點燃，引爆了市場。

回溯十多年前，中國的現制飲品市場還是以單一的奶茶為主的，雖然受到部分消費者的喜愛，但也被貼上了“高糖、不健康”等标簽。直到近十年來，伴随着新式茶飲的崛起，市場被不斷教育，人們開始意識到，原來茶飲也可以是健康的、多口味多變化的。于是，乘着新茶飲崛起的“東風”，楊枝甘露被重新挖掘，并憑借其鋪墊已久的“準備”，迅速赢得了市場的喜愛，實現了再次起飛，也助推了“巨輪”的加速。

三、【衍生輪：産品的升級與超級衍生】

産品的升級往往與産品的創新、技術的升級、市場的拓展密不可分，它是确保産品緊跟時代步伐，獲得消費者長期青睐的重要舉措。

以深耕果醬領域的上遊原料商寶來食品為例，寶來食品從2011 年将楊枝甘露的配方從香港帶到了廣東，經過四年的研發和調整，制成了市面上第一款楊枝甘露果醬。這件事情對于楊枝甘露的後續發展來說意義重大，因為它打破了現制楊枝甘露在季節、儲存、配方等方面的局限性，首次打開了烘焙市場的大門。随後，各個品牌的楊枝甘露系列蛋糕、泡芙、馬卡龍……自然如雨後春筍般冒了出來。

除此之外，跨界的衍生也能為楊枝甘露架構起牢固的金字塔。如好利來、巴黎貝甜等餅店推出的楊枝甘露飲品，喜茶推出的楊枝甘露棒冰和芒芒甘露糯米糍，菓飲推出的調理包等，都在超級衍生的過程中，無形中為楊枝甘露打造起了強大的矩陣，大大增加了産品的穩定性。

四、【發展輪：品牌營銷與持續性的市場刺激】

在前三輪的推動下，“巨輪”的旋轉越來越快，這時候已經不需要再“費盡全身力氣”地去推，而是需要一股長久的、持續不斷的推力，讓“巨輪”維持住高速旋轉的狀态，比如營銷。

每一款産品都是有生命周期的，新鮮感過去，銷量曲線也會像抛物線一樣出現下降。尤其是在飲品行業，産品複制率高，更新疊代速度快，新品競争激烈，那些一成不變的産品，很快就會被不斷湧現的新品替代。而持續性的營銷刺激，在某種程度上，就是為了不斷刺激消費者，延長産品的生命周期。

案例一：7 分甜“品類即品牌”的心智建設。

超級單品的誕生往往能夠帶動一個品牌的崛起，而在楊枝甘露的發展中，選擇細分賽道的 7 分甜無疑獲得了巨大的成功。好像萬衆期待的雙十一，每年的 7 月 7 日，都會被 7 分甜設立為品牌會員日，并推出相應的大型營銷活動，由此來強化“7”這一記憶點。

SUMMER

2022

除此之外，7 分甜還針對楊枝甘露進行了各種年輕化的花式營銷，如推出“上海小籠包楊枝甘露”，成功将産品送上熱搜，并獲得了 1.4 億的曝光量。這些營銷活動，不斷刷新着“楊枝甘露 & 7 分甜”的曝光度，久而久之，“品類即品牌”的認知，也就慢慢占領了消費者的心智。

案例二：寶來食品為客戶打造 O2O營銷服務，實現全網營銷

除了銷售果醬等原料産品，像寶來食品這樣的原料商，在銷售的過程中，還會為客戶提供 O2O 的營銷方案，包括對線下門店在美陳展示、廣宣物料、充值活動、話術介紹、二次轉銷等方面的服務和指導；提供線上宣傳使用的 IP、視頻、圖片等。這種便捷的、全覆蓋式的全網營銷模式，在被門店使用後，必然會增加楊枝甘露的流量。

而在這樣一個“流量為王”的注意力經濟時代，楊枝甘露獲得的流量與其熱度、銷量一定是成正比的。不積跬步無以至千裡，不積小流無以成江海。從宏觀角度看，楊枝甘露所獲得的關注度，是由各個品牌的各種營銷，共同積累在一起所推動的，它是多品牌跨行業聯動的必然結果。

所以說，楊枝甘露的“火”，從來都不是一蹴而就的。在它成為超級單品的背後，曾有過無數雙看得見看不見的推手，一步一步推動着這個超級“巨輪”的轉動。沿着每一個齒輪回顧過程，漸漸地我們就會發現，口感、包裝、創新、市場、營銷……每一個環節都是如此的重要，一環推動着一環，缺一不可。

述往事 |從複古到創新，細說楊枝甘露演變史

關于楊枝甘露的曆史，起源于對甜品的複興，演變于不斷的創新，它可以分為飲品和烘焙兩條線。

傳聞觀音菩薩左手持淨瓶，右手持楊枝，輕輕一揮，便将瓶中的甘露灑向人間，将萬民解救于酷暑和幹旱。這便是“楊枝甘露”一詞最初的由來。

上世紀 80 年代，香港利苑集團 20 歲的烘焙師劉嘉奇，首創了一道由芒果、西柚、西米、椰汁制作而成的甜品，冰鎮而食之，倍感清爽。其味在香甜中又帶有一絲酸苦，像極了酸甜苦辣的人生，顧借觀音淨瓶典故，取名楊枝甘露。一經推出，就受到了消費者的喜愛，後被許留山、滿記甜品等港式甜品店大規模引用，一度流傳到了華南、東南亞地區，成為了熱銷的甜品。

飲品篇

最開始的楊枝甘露是以“碗裝甜品”為主的，即使需要外帶，也是以“外賣盒 勺”的形式進行打包，十分不便。2007 年，上海謝記甜品的創始人謝煥城，首創第一杯“可以喝的楊枝甘露”，使楊枝甘露成為了一種街頭飲品，風味也開始更偏向于飲品的清爽。

到了 2017 年，伴随着新式茶飲的崛起，7 分甜開始布局細分賽道，聚焦“芒果飲品”，并将楊枝甘露作為核心産品，研發出了芒椰小丸子、芒果西米露、芒果多多、茶茶楊枝甘露、燕麥奶楊枝甘露等系列産品，開啟了大力創新和營銷之路。

2018-2019 年，嗅到商機的各大茶飲品牌，紛紛開始推出具有自身品牌特性的楊枝甘露，并對其進行了一定的創新。如喜茶推出的多肉芒芒甘露，用流行的脆波波來代替西米，使之更受年輕消費者的喜愛；奈雪的茶推出的楊枝甘露寶藏茶，融入了茉莉初雪茶湯、椰奶凍、奶油頂等元素，價值感滿滿；還有星巴克、蜜雪冰城等品牌，也都對原有的配方進行了不同程度的創新。

除了現制楊枝甘露，更多便捷的飲品也開始陸續面市。2021 年，盒馬、統一等品牌相繼推出了楊枝甘露的瓶裝、罐裝飲料，進一步打開了零售市場；寶來食品旗下的菓飲也研發出了楊枝甘露調理包，通過現沖的方式讓餅店也能便捷地銷售楊枝甘露飲品……

烘焙篇

楊枝甘露在飲品行業發展的同時，相關烘焙産品也開始悄然興起。2011 年，寶來食品的團隊在香港品嘗到楊枝甘露之後，覺得十分美味，便将配方帶回了廣東。後經不斷研發，終于在 2015年推出了楊枝甘露果醬 1.0 版，這也是行業内第一款楊枝甘露果醬。

果醬的成功研發，對于助推行業終端烘焙品牌推出楊枝甘露系列口味蛋糕及其他品類，有着重要意義。随後，各個品牌的楊枝甘露系列西點如雨後春筍紛紛面世，并迅速在市場上獲得了一席之地。如原料商美果樹自 2015 年至今陸續推出的楊枝甘露系列蛋糕、泡芙等，還有針對甜品台領域的巧覓菓，也推出了楊枝甘露口味的馬卡龍，甚至茶飲品牌喜茶，也在去年推出了芒芒甘露糯米糍。

今年，楊枝甘露系列烘焙産品的勢頭非但沒有減弱，還獲得了更多品牌的親睐。如味多美上新了楊枝甘露泡芙、盒馬上新了楊枝甘露瑞士卷，就連專注中點的詹記，也上新了楊枝甘露味的綠豆糕……

縱觀楊枝甘露的演變史，就好像一顆埋在土壤裡的種子，在經曆了雨露陽光之後，逐漸發芽，茁壯成長，并生長出了無數枝桠，結出碩果累累。但它們，又始終圍繞着、依托着那粗壯的樹幹——楊枝甘露。

思來者 | 從需求思考未來，不斷進階的高級“玩法

根據 Mob 研究院發布的《2021 年中國現制茶飲行業洞察報告》，現制茶飲行業未來 5 年依舊處于黃金增長期，增長率将維持在20% 以上。另據艾媒咨詢《2021 年中國新式茶飲行業分析報告》，2022中國新式茶飲市場規模預計将突破三千億元。這也就意味着，未來楊枝甘露在茶飲行業還有很大的發展空間，也将間接帶動它在其它行業的發展。而未來發展的趨勢，就是不斷解決當下的痛點，并滿足消費者未來随時可能出現的新的需求。

1、消費者：健康與口感的雙重追求

進入茶飲 4.0 時代，健康已然成為了一種主流追求。尤其是近兩年受到疫情的影響，人們對健康的關注度越來越高，反映在楊枝甘露相關産品上，最核心的需求就是“減糖”。早在 2019 年，國家衛健委就發布過一份《健康中國行動（2019-2030年）》的倡議報告，提倡到 2030 年人均每日添加糖攝入量不高于 25 克。但實際上，目前中國的人均攝入量是遠高于這個标準的。

減糖，聽起來很簡單，可落實到具體操作層面，又會遇到多方面的問題。首先是口感，單純的減少糖份必然會影響口感，也就降低了消費者的購買欲望。目前烘焙和飲品行業，針對減糖應用較多的是使用替代糖，如目前比較流行的零度可樂和元氣森林，但它有一定的研發難度，還會存在相應的口感、搭配方面的缺陷。

還有一種通過技術升級來減糖的方案，如寶來食品的2.0 版果醬。它利用液氮速凍技術實現産品的瞬時鎖鮮，減少了為保鮮而使用的糖和添加劑，降低了 6 度左右的糖度。然而，目前這種技術在烘焙行業并未普及，未來，關于楊枝甘露減糖的探索，還将不斷持續。

2、門店：探索供應鍊，降低不穩定性

在很多人的認知中，楊枝甘露的制作幾乎沒有技術壁壘，隻要有一個配方，誰都可以做。然而，對很多小品牌和門店而言，盲目追求超級單品的紅利，最終卻很難實現盈利。除去門店管理、制作标準等細節問題，歸根究底，牽扯最深的還是供應鍊問題。

以芒果為例，很多小門店為了控制成本，往往會選擇在網上購買水果。但送到的水果不僅生熟難以控制，還會受到季節、地域等因素的影響，進而影響到産品的口感。所以，像喜茶、寶來食品等大品牌，都會與農家合作或者直接建立自己的果園，來确保水果的供應及品質，甚至實現産品的價格優勢。

但對于供應鍊不完善的品牌和門店呢？完善存儲方式和制作工藝，在某種程度上也能減少供應鍊帶來的不确定性。如咖門在《拜托了！請開一家賺錢的飲品店》一書中提到，“有的門店在芒果到店後，會先挑 8 分熟以上的直接備用，比較生的統一放溫度高的地方催熟，已經 10 分熟極易生黑斑的，就切好放進冷凍室裡備用。”

“7 分甜在每年的 6 月到 9 月，會儲備一年的芒果量加工成凍果。在沒有新鮮台農的冬季，就采用‘新鮮凱特芒果粒 台農冷凍汁 新鮮凱特芒果汁’的方法進行複配，以達到口感的穩定。”

當然，芒果問題還隻是冰山一角，每一個企業的情況都不盡相同。未來，針對供應鍊及其背後不穩定性因素的探索，還将一直持續下去。

3、品牌：打造 IP 的未來

面對激烈的市場競争，各種“花式”營銷層出不窮，而 IP 聯名或打造屬于品牌自己的 IP，将成為未來很長一段時間内企業探索的重點之一。IP作為品牌進化的高級階段，它自帶高黏度流量，具備很強的視覺識别記憶。對于企業而言，如果能打造出一個成功的 IP，不僅可以促進品牌的傳播、實現自身差異化優勢，還能極大拉動産品的銷量。

目前針對楊枝甘露，除了今年年初 7分甜與寶可夢聯名的皮卡丘，寶來食品也打造了自己的 IP：金芒妹和西柚仔。兩個卡通形象聚焦在一起，構成了一個“Y”的符号，既指代了楊枝甘露拼音的首字母，也象征了 1980-2000 年出生的“Y”世代，充滿了“港式”氣息。

未來，還會有更多品牌試水 IP 之路，而超級單品楊枝甘露在各個領域，也将處于一個不斷探索和變化的過程中。也許是包裝，也許是工藝，也許是場景和營銷的方方面面，但總之，未來可期，讓我們拭目以待吧！

從概念倒推方法，超級單品帶給我們的啟發

楊枝甘露帶給我們的，不僅僅是關于它“承前啟後”的思考，更重要的是，為我們打造下一個超級單品提供可借鑒的思路，以期在更多領域，挖掘出更具價值的産品。在引入超級單品這個概念之前，我們首先要将它與常見的“爆品”之間作一個區分，因為它們是兩種不同的思路與策略。

爆品往往指的是那些在一段短時間内實現銷量爆發式增長的産品，它們大多隻停留在産品層面，它們的爆火也如昙花一現，很快便湮沒在曆史的大潮中了。但超級單品不同，除了驚人的銷量和更為頑強的生命力，它還具有很高的品牌價值，甚至能夠帶動一個品牌的崛起，衍生出更多相關的産品，建立起自己的品牌壁壘。這裡引入一個公式，即：超級單品 = 市場收割 類品牌單品 超級衍生。

接下來關于打造超級單品的啟發，也将圍繞着這個公式展開。

1、市場收割：擁有長期穩定的高銷量

銷量是衡量一個産品成功與否的重要指标，從最初的選品到推廣的過程，它涉及産品的方方面面。從楊枝甘露的曆程可以看出，一個受市場長久歡迎的食品類産品，它首先是具備大衆、好吃、健康、好看等多重基因的。然後需要符合時代發展的脈絡，在某種程度上可以解決當下消費者在某方面的痛點，或者能夠創造出可以“點燃”易感人群的興奮點。最後一步是營銷，這個過程是最多變也最花樣百出的，從産品的誕生到逐年的銷售，營銷将貫穿整個産品的生命線，并且不斷做着創新和發力。這其中，有一個很重要的詞叫做“定位”，就好像楊枝甘露主要針對的是年輕人，那麼它在營銷方面，就會有更多符合年輕人的“玩法”。隻有明确定位，才能有的放矢，否則就隻能算亂拳出擊，甚至南轅北轍。

2、類品牌單品：帶動一個品牌的發展

按照傳統的思維，一個好的品牌，往往能夠帶動旗下産品的銷量。然而在超級單品的世界裡，“品類即品牌”，産品往往擁有品牌的價值，将單品做到極緻，甚至能夠拉動一個品牌的誕生和發展。這裡面，推廣産品與品牌同樣重要，選擇楊枝甘露細分賽道的7分甜，就是個很好的例子。

在打造超級單品的過程中，如何實現産品與品牌的強關聯，這是一個值得深思的問題。當然，并不是說一個品牌要集大力去發展一個品類，這是不現實也不科學的，其中“賭”的成分也太大。但是，超級單品可以提供給我們這樣一種借鑒思路：即面對激烈的市場競争，可以依靠某種勢頭強勁的産品去打突圍，或者依靠細分賽道去實現一個新品牌的異軍突起，正如裡斯在《品牌的起源》中所說，“要打造一個新品牌，首先應該創建一個新的品類。”

但最重要的前提是，這個産品本身就具備能夠成為超級單品的潛質，在很長一段時間内，可以成為品牌發展強有力的支撐。

3、超級衍生：構建産品發展的金字塔

再穩定的單品，也會有一定的生命周期，就好像一根鋼筋，雖然堅硬，卻無法承載起一棟建築。但如果用無數根鋼筋進行三角架構，在層層疊加之後，甚至能夠搭建起一座金字塔。這就是發展超級衍生的意義，也是超級單品不斷延長生命周期的重磅武器。

縱觀楊枝甘露發展曆程，從一碗甜品到不斷創新的各式飲品，再到相應的烘焙産品，甚至更多領域，這本身就是一個不斷架構金字塔的過程。正如寶來食品在采訪中提到，“楊枝甘露在烘焙行業獲得了更大的穩定性，也更容易被打造成超級單品。”相對飲品行業快速的更新疊代，一個烘焙産品的應用可能是全年的，它的選擇也更為謹慎，往往是那些已經在其它行業流行多年的元素。而通過超級衍生形成的産品矩陣，也将在相互促進的過程中不斷延長産品的生命周期。

從超級單品的概念公示倒推方法論，帶給我們的，不僅僅是關于如何打造下一個超級單品的啟發，還有更多對産品價值、品牌戰略，乃至市場環境的思考。

專題策劃 /《中華烘焙》編輯部 文 / 王楊丹

特别鳴謝 / 東莞市寶來食品有限公司

數據來源：美團數據、百度指數、Mob 研究院、艾媒咨詢

參考品牌：寶來食品旗下美果樹和菓飲；巧覓菓、味多美、詹記、盒馬、7 分甜、喜茶、

奈雪的茶、CoCo、茶百道、蜜雪冰城、星巴克、DQ 等

本文刊登于《中華烘焙》4月刊

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!