人類食物的來源:

1.蔬菜——葉片

蔬菜的主要食用部分是葉片，葉片是營養制造工廠，但它并不儲藏營養(脂肪和碳水化合物)，所以它除了豐富的微量元素以及膳食纖維外，幾乎不含其他營養，也就沒有什麼熱量，每100克25大卡左右，含水量多的就15大卡，含水量少的就40大卡。

2.植物的營養儲存室——根莖、果、種子

• 根莖

紅薯、紫薯、土豆等蔬菜的營養是澱粉類，也就是吃起來不甜的糖類，它們的熱量90大卡左右。

• 果

這裡泛指水果，水果很甜，通常被誤認為甜就代表高糖就代表熱量高，其實不然，我們忽略了它的含水量，一般水果含水量高達80％，可以将高熱量的水果熱量稀釋到50大卡/100g左右。這裡也可以根據含水量來判斷熱量高低，比如西瓜的含水量高，它的熱量是31大卡；香蕉含水量低，它的熱量是115大卡。其他有些特殊水果比如椰肉和牛油果，它們熱量高除了因為含水量少外，更多是因為主要成分是脂肪和蛋白質。

• 種子

種子是植物繁殖的手段，所以植物會把更多、更優質的營養貯存在這裡。我們吃的堅果:碧根果、夏威夷果、花生、瓜子、開心果、蠶豆等幹果都是植物種子，被風幹後的種子，其水分含量少，主要營養成分又是脂肪，所以熱量是非常高的，有句俗話說:一顆花生半顆油。它們的熱量550～650大卡左右，我們可以通記為600大卡。

3.人類從植物身上提取的營養物質——米面、糖、油

• 面粉(不管高筋低筋、全麥非全麥、包括澱粉)和大米(不管糙米還是普通大米)它們的熱量都是300大卡左右。制成成品後的熱量卻有很大區别，這主要取決于烹饪方法，炸>烤>蒸>煮>熬，因為有油的參與那麼炸無疑是熱量最高的了400大卡，後面幾個主要是根據含水量不同進行的比較，面包250大卡>饅頭200大卡>白米飯120大卡>粥60大卡。
• 糖 “純糖”可以提供400大卡左右的熱量，比如蔗糖(白糖、冰糖)、紅糖、蜂蜜等。
• 油 油主要是從植物種子中提取，比如菜籽油、玉米油、大豆油，可以提供800大卡左右的熱量。

4.蛋白質——肉、蛋、魚

這些肉的熱量當然是不盡相同的，但差别不是特别大，所以我們可以通記為140大卡。

5.動物脂肪——豬油、牛油、羊油

人類是高級動物，不要隻看到高級，更重要的是“動物”。所以人體脂肪跟動物脂肪沒區别，跟豬油是一樣的物質，所以這些油脂100g可以提供的能量就是我們人體脂肪100g的熱量800大卡(注:為方便記憶，這裡取整計算)。

所以食物熱量沒什麼難記的，我們記住一些主要的大概的就行，也沒必要計算得那麼精确，估算也就可以了，這裡在幫大家理一下:

1.蔬菜25

(含水量高的15，含水量低的40)

2.肉蛋魚140

(有肥肉和皮就按照800大卡/100g往上加)

3.米飯120

(炸>烤>蒸>煮>熬

油條>面包>饅頭>白米飯>粥

400>250>200>120>60)

4.糖400

(糖沒有那麼可怕，一杯含10克白糖的水熱量僅有40大卡而已喲)

5.油脂800

(低油比水煮更健康，炒個菜10克油80大卡，不要怕)