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泡辣椒怎麼腌制不會爛

生活更新时间:2024-12-12 03:53:12

泡辣椒怎麼腌制不會爛?辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了在清洗幹淨的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒内部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況但這種方法泡出來的辣椒不适合用于菜肴的制作，因為鹽水的直接進入，未經過發酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用于菜肴，味道會差上很多，現在小編就來說說關于泡辣椒怎麼腌制不會爛?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

泡辣椒怎麼腌制不會爛

辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。在清洗幹淨的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒内部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不适合用于菜肴的制作，因為鹽水的直接進入，未經過發酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用于菜肴，味道會差上很多。

留蒂，這是一個很多人都忽略的很關鍵的地方。辣椒買回來後，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂。前面已經說過由于辣椒的皮使鹽份很難滲透，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的内部，這樣當鹽分進入辣椒内部後，辣椒就不會爛了。

密封，将辣椒泡入後最好壓緊，再将壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。不要以為這一步不重要，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好，導緻功虧一篑。

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