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酒百科（baikejiu）

就在全國近月來疫情控制穩定，連續多日無新增病例，大家都逐漸回歸正常生活的時候，北京突然公布了 45 名新冠集中确診病例，這突如其來的集中确診事件讓大家明顯緩和的神經再次繃緊起來。一時間，三文魚成了關注的焦點，許多超市和海鮮市場都紛紛将三文魚下架，大家都怕因食用了三文魚而感染新冠。為了減輕損失，北京某日料店發聲了。

圖片來源于網絡

雖然這大概率是個段子，但也别笑的太開心，請你扪心自問，你确定以前吃過的就是三文魚本魚嗎？

• 三文魚（Salmon，學名Oncorhynchus），又名大馬哈魚、鲑魚，屬硬骨魚綱、鲑形目、鲑屬，冷水性的高度洄遊魚類。主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域。目前最常見的是2種鳟魚（三文鳟、金鳟）和4種鲑魚（太平洋鲑、大西洋鲑、北極白點鲑、銀鲑）。
• 虹鳟魚（學名：Oncorhynchus mykiss）是鲑科、太平洋鲑屬的一種魚，冷水性魚類，塘養魚中的珍貴品種。原産于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，是世界性養殖最廣泛的魚類。

如何區分三文魚與虹鳟魚？

紋路：

• 三文魚脂肪多，肉色偏橙黃色，表面的白色花紋更白、線條間距更寬且線條邊緣比較模糊。

• 虹鳟魚脂肪含量少，肉色偏紅，紋路間距窄且邊緣更硬。

肉質：

• 三文魚肉質看起來比較細膩順滑、有油油的光感。口感結實飽滿、彈性十足，咀嚼是由肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。味道比較鮮甜。

• 虹鳟魚肉質看起來就更硬更粗一些，缺少油光。入口更有嚼勁、不夠 Q 彈。味道也略帶土腥味，少了些鮮味。

厚度：

• 三文魚因為彈性好，一般會選擇厚切，厚度在 70mm-1cm 之間。

• 虹鳟魚肉質更硬，若厚切就會出現難咀嚼。

綜上所述，如果你看到的「三文魚」肉色偏紅、暗淡無光，白色紋路間距窄，價格還很便宜。那麼，這極有可能是虹鳟魚。我猜，這種時候肯定有人反其道而行。既然三文魚不能吃，那不如專挑虹鳟魚來代替呀，價格還更實惠，有啥不好？在行動之前，還請聽我一句勸。北京三文魚事件的根本還是出在「案闆」上，而不是魚！

三文魚真不能吃了嗎？

一說切三文魚的案闆上發現了病毒，許多人都覺得三文魚就是罪魁禍首，一定是魚本身感染了病毒。關于這點，已經有專家站出來辟了謠。

新冠病毒屬于冠狀病毒科，β 冠狀病毒屬，而 β 冠狀病毒屬隻會感染哺乳動物。此外，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影響主要集中于肺部，而魚類沒有肺。雖然魚不會患肺炎，但其表層還是有可能會攜帶病毒。由于生鮮需要在低溫、潮濕、陰暗的環境下保存，這也方便了病毒的生存。因此，不僅僅是三文魚，其他食品（尤其是進口生鮮）都需要注意，在購買時就要做好措施，盡量避免生食。

建議：

• 煮熟了再吃。
• 外出采買戴口罩，回家洗手。
• 制作食物前後也要洗手，盡量不用髒手接觸面部。
• 提高警惕，也不要草木皆兵。

隻要做到以上幾步，三文魚還是可以吃的。

除了生魚片，三文魚還能怎麼吃？

像三文魚這類油脂豐富的魚類，最讓人迷戀的自然是它順滑鮮嫩的口感，作為生魚片當然是它最佳的選擇。但現在這種特殊時期，生吃的風險很大，如何把它做熟，又能保留其鮮嫩的口感呢？可以嘗試以下 3 種做法：

• 清蒸三文魚

• 香煎三文魚

• 低溫慢煮三文魚

經過烹饪的三文魚如何配酒？

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