#圖文創作打卡挑戰活動#
家常菜之菠蘿鴨，酥脆入味，酸甜爽口，吃一塊想兩塊
菠蘿好吃皮難削，其實是植物不斷進化的結果。菠蘿是長在地上，不像絕大多數水果是長在樹上，這樣自然規避了大多數想吃水果的動物，所以不會如菠蘿進化得這樣恐怖。
正因為菠蘿長在地上，誰都可以咬一口，菠蘿為了繁殖後代，不至于絕種，唯有不斷進化。不但長出堅硬的果殼，還進化出尖銳的小刺，這個就是菠蘿的自衛武器，相對于動物柔軟的舌頭來說，确實是個挑戰。
而對于人類而言，菠蘿也不友好，和香蕉，桔子等易去皮的水果相比，菠蘿去皮是個難題，相當令人頭大。到目前為止，還沒有什麼好辦法，依然是人工削皮去刺，區别就是誰快誰慢而已。
今天我買了4個菠蘿，不過和賣菠蘿的小哥講明白，如果他幫忙削皮，我就光顧，否則算了。幸運的是，小哥答應了，我連忙過稱掃碼付款，怕他反悔。自己弄的話，并非不會，隻是我速度慢，半天都削不好，用愛人的話來說就是“雞手鴨腳”。
菠蘿600克。鴨肉500克。雞蛋2個。生粉300克。姜汁酒50克。糖5克。鹽20克。食用油750克（實耗100克）。
制作方法
（1）鴨肉剁塊，放入盆子裡，加入清水浸泡2個小時，期間換幾次水。
（2）把鴨肉撈出，瀝幹水分裝盆，加入姜汁酒，鹽，糖拌勻，腌制1個小時。
（3）菠蘿一開四，切去菠蘿芯，切塊裝盤，另外加入5克鹽，倒入涼開水拌勻。
（4）把雞蛋打入鴨肉裡拌勻，然後把鴨肉沾滿生粉。
（5）燒鍋倒入食用油，燒至5-6成熱，一塊塊放入鴨肉炸至表面轉色，時間約3分鐘，然後撈出，等待油溫升高。
（6）趁這段時間，把菠蘿擺在盤邊，接着把鴨肉放入鍋裡複炸至金黃色，撈出控油裝盤。
制作關鍵鴨肉沾生粉先把食用油倒入鍋裡加熱，然後再把鴨肉撈出來，滴幹多餘的蛋液，一塊塊的沾滿生粉，油溫合适後放入鍋裡炸制。如果鴨肉太早沾生粉的話，時間長了，會發生回潮現象，即鴨肉表面上的生粉變濕，炸制過程中會脫落，影響質量。
所以，合理的順序是先燒食用油，然後把鴨肉沾滿生粉，這樣操作，就避免了回潮發生。如果鴨肉的量大，可以采用先沾一半炸好，再處理剩下的。如果确實是回潮了，可以重新撲粉，直到鴨肉表面幹爽，接着再炸。
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