“冰雪滿山銀點綴，香花遍地錦鋪舒”山西不僅有美麗的山水，美食也是别具風味，很多人對山西的印象還停留在“老陳醋”“煤老闆”“煤礦”，那可就大錯特錯了。

山西有很多的名勝古迹，古往今來也有不少的文人墨客到此緻辭，但是很少有人了解晉菜，不知道晉菜的可口之處，今天給大家介紹山西太原的6大名吃，山西人吃不膩，外地人吃了也愛上！

一、山西過油肉

這道菜大有來頭，相傳在在唐朝，明朝的時候，過油肉就很受喜愛，當時被稱作“奧肉”，是當時官府宴請和民間酒席的一道“硬菜”，也是晉菜的代表之一！

過油肉顔色金黃，味道鮮鹹，吃起來口味與衆不同，具有濃厚的山西色彩，選料上十分講究，上好的豬肉，清水筍，野生的小木耳，紅菠菜梗，這些配菜都是查閱古時的典籍得來的，豬肉過油的時候也要控制火候，沒有十年的功夫也很難做到口味正宗。

二、山西大燴菜

山西大燴菜真的很能代表山西人民的口味，大燴菜的食材很是簡單，但是做出來的味道很奇妙，宛如有魔法一般，吸引着食客的胃，大燴菜帶着農家的特色，基本上每個山西朋友都吃過不同版本的大燴菜！

大燴菜的主角一般有土豆，白菜，炸豆腐，農家粉條，海帶，再來一些菠菜梗就完美了，吃起來的口味很豐富，不管走多遠，大燴菜吃起來總給人一種回家的感覺，相信每個山西遊子心中，都藏着一份對大燴菜的愛。

三、什錦銅火鍋

這是山西省大同市的一道民間的傳統菜，山西人最喜歡的就是老式的銅火鍋，銅火鍋的起源要追溯到古時候蒙古攻打大同城的時候，一位廚子直接把切好的羊肉扔在滾燙的開水裡炖煮，由此而來。

什錦銅火鍋裡面的配料十分豐富，肉菜一般是“扒肉條”“排骨”“丸子”等等，素菜的話葫蘆條，黃花菜，木耳，炸豆腐和炸山藥都有，銅火鍋一圈擺滿了食材，随着木炭的加熱，咕嘟咕嘟的冒着熱氣，吃起來真是唇齒留香！

四、醋澆羊肉

光是聽到這個“醋”字，就知道會是山西的特色，醋澆羊肉除了在烹制的時候會用到醋，選取的羊肉在飼養喂食的時候也會喂一些醋糟，肉質吃起來也會更鮮美。

這道菜很适合秋冬進食，熱騰騰的羊肉湯冒着熱氣，酸爽的味道是這道菜的點睛之筆，羊肉吃起來完全沒有膻味，醋澆之後多了酸爽的感覺，開胃促消化，一點沒有油膩感，吃完之後唇齒留香，回味悠長。

五、蔥燒台蘑

哪怕是外地人來了山西，吃上一口蔥燒台蘑也會說句“太擰了，真夠味！”這道菜裡面的蘑菇，選用的是五台山上獨有的野生蘑菇，相傳這蘑菇口味鮮美，當年曾是乾隆爺欽點的貢品，可見味道之鮮美！

立秋之後是吃台蘑的好時機，燒好的台蘑口感十分鮮嫩，有種大自然的菌香，吃起來很細膩，嚼一嚼菌傘上面的汁水全都爆出來了，台蘑的鮮嫩感一下子就出來了！這道菜如果要品嘗，一定得趁上好時機！

六、睜眼豆腐

這是山西的一道經典菜，但是去到山西的汾陽吃得最是正宗，睜眼豆腐也被叫作“蝦醬豆腐”，在制作的時候隻有兩種原料，一樣豆腐，一樣蝦醬，制作的過程算不上複雜，但是味道堪稱精彩！

制作好的蝦醬豆腐，每一片豆腐上面都被濃濃的蝦醬包裹起來，裝到盤子裡會冒出很多的泡泡，所以才被叫作“睜眼豆腐”，吃起來滋味鮮美，鹵水豆腐嫩而不散，蝦醬帶有鮮味，口味融合的很獨特，隻有在山西才能吃到的獨特美味！

晉菜的美味不止眼前的這六道菜，不管是傳統菜還是家常菜，都有很多值得大家品味，煎炒焖炸鹵炖之後，食材總是被賦予獨特的味道，如果大家有幸到了山西，一定要試試晉菜，感受晉菜獨特的美味！你還知道哪些特色晉菜呢？來分享吧！

來源：暖陽美食

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