入行10年，前前後後不知多少次改進配方，此改進配方，口感好（劃重點），組織細膩，使用該秘籍配方後，家人和親戚必點的上門伴手禮！能看到此方的皆是有緣焙友。此方适合略有烘焙基礎者，以前沒有實操過的，請把黃油量換成玉米油再操作，如操作過程中有什麼問題，可以評論留言我會一 一回複解答的。

秘籍開篇：戚風蛋糕6寸（中号雞蛋）

材料：準備雞蛋3個

蛋黃部分（B盆）：

蛋黃3個

黃油 9 克

細砂糖 16克

玉米油 16 克

牛奶 18 克

低筋面粉 35 克

玉米澱粉 12 克

蛋黃 3個

蛋清部分（A盆）：

蛋清 3個

細砂糖 40克

檸檬汁\白醋\塔塔粉 1克

鹽 1克

制作過程：

1、準備2個确保無油無水無蛋黃的幹淨不鏽鋼打蛋盆：盆A與盆B

2、把3個雞蛋分别敲開去殼後放入A盆，注意不要把蛋黃弄破了。

3、B盆中放入稱好的黃油（圖1），拿到微波爐，隔熱水化開成黃油液體，加入白糖、牛奶、玉米油。用手動打蛋器進行乳化作業，攪拌均勻至白糖融化沒有顆粒，混合液呈乳白色，如下圖2

4、往乳白混合液裡分别加入過篩好的低筋面粉和玉米澱粉，如圖3。攪拌均勻至光滑無顆粒，如下圖4

5、從裝有雞蛋液的A盆中，分離出蛋黃放入B盆，如上圖5。先加一個蛋黃攪拌均勻後再加入下一個，以此類推。全部加完攪拌均勻後，形成的蛋黃糊放一邊備用。如圖6

6、剩下蛋清的A盆中，依次加入檸檬汁，鹽巴和白糖。白糖分三次加，先加約三分之一。打發至發泡，再加入三分之一，打發至泡沫細膩時剩餘全部倒入（六寸量少，白糖我都一次性全部加進去再攪拌打發的）。打發至幹性發泡，蛋白霜紋路清晰光滑，即提起打蛋頭能豎起直立的小尖角。如圖7

7、打發好的蛋清用軟刮刀刮一些到邊上備用的蛋黃糊裡攪拌均勻（要從上往下翻拌或Z字型攪拌，不要劃圈攪拌，以免蛋清消泡）

8、拌勻後的面糊全倒入剩下的A盆蛋白霜裡，如圖8，繼續攪拌均勻至看不到白色蛋白霜後，如圖9，裝入六寸活底模具，7-8分滿，然後用軟刮刀抹平面糊，刮破表面氣泡，也可提起模具輕震幾下，震出氣泡，如圖10，然後放入預熱好的烤箱開始烘烤。如圖11

9、烤箱上下火150°放中層烤40分鐘左右，每個烤箱溫度不同，小烤箱體積小實際溫度高，溫度可以調低一點。烤好剛出爐的蛋糕，記得輕震2下，然後倒扣在晾涼架上冷卻後再脫模。

溫馨提示：天冷地區，尤其冬天，一定要用熱浴法！熱浴法！！！切記。

#蛋糕##烘焙##戚風蛋糕怎麼做#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!