By 饒三歲

用料

• 雞蛋 3個
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 60g
• 玉米粉 5g
• 色拉油（大豆油） 30g
• 細糖（蛋白） 30g
• 細糖（蛋黃） 20g
• 白醋或檸檬汁 2~3滴

做法步驟

1、将蛋白和蛋黃分離，蛋黃裡加入糖和油，攪拌均勻再加入牛奶，攪拌均勻

2、篩入面粉和玉米澱粉，翻拌均勻，用“Z”字形攪拌，不要畫圈攪拌，以防起筋，蛋白加入2滴白醋，用打蛋器低速打發出魚眼泡後，加入三分之一細砂糖，高速打發至沒有大泡後，加入3分之一細砂糖，打發到有細紋路後，加入剩下的白砂糖，蛋白打發至提起打蛋器有小彎鈎即可。（這個時間可以先開烤箱預熱）

3、将3分之一蛋白倒入蛋黃糊中，用矽膠刀翻拌均勻，将翻拌好的面糊倒入剩下的3分之二蛋白中，翻拌均勻，倒入6寸蛋糕模中，震出大氣泡，放入烤箱中層，155度烤30分鐘，然後145度烤20分鐘。

4、時間到後，取出蛋糕，離地30公分左右往下摔，震出熱氣。倒扣，倒扣的時候要讓蛋糕面懸空，不然倒扣的意義就沒有了……放涼，涼透才可以脫模，不然容易塌腰的

5、好啦，可以吃啦！

小貼士

上面的烘烤時間溫度我是自己摸索出來的，每個烤箱的溫度會有所差别，可以适當調整。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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