猴頭菇

猴頭菇，形狀似猴子的頭，故名“猴頭”。别名猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌，猴菇是齒菌科、猴頭菇屬真菌。鮮時全部白色，幹燥後變為乳白色至淺黃或淺褐色。肉質柔軟細嫩，白色，有清香味，内部為實體。猴頭菇主要分布在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中，如西歐、北美、俄羅斯等地。在我·國主要分布于東北大、小興安嶺，西部的喜馬拉雅山及西南橫斷山脈的林區，黑龍江、吉林、内蒙古、河北、河南、陝西、山西、甘肅、四川、湖北、湖南、廣西、雲南、西藏、浙江、福建等省級自治區等。

樹幹上新鮮的猴頭菇

猴頭菇幹品

猴頭菇粉

八大“山珍”之一，與熊掌、海參和魚翅齊名的猴頭菇為什麼變得如此普通

猴頭菇在我國既是食用珍品，又是重要的藥用菌。猴頭菇是中國八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，與熊掌、海參和魚翅并列為四大名菜。《臨海水土異物志》就有以下記載：“民皆好啖猴頭美，雖五肉不然及之”。

但是，今天的猴頭菇已經無法與熊掌、海參和魚翅相提并論了，變得非常普通，非常廉價。其主要的原因就是大量的人工種植，猴頭菇的産量暴增，已經不是什麼稀罕物了。

野生猴頭菇

猴頭菇的食用價值

猴頭菇雖然廉價，但是它的食用價值和藥用價值都非常高。

猴頭菇是我國傳統的貴重中藥材，性甘，味平。入脾、胃經。具有滋補健身、助消化、利五髒的功效。主治消化不良，神經衰弱、身體虛弱。

現代研究表明猴頭菇有增強免疫功能、抗炎和抗潰瘍、抗腫瘤、降血糖、抗氧化和抗衰老等作用。

猴頭菇煲湯

怎麼挑選好的猴頭菇

1、看顔色

品質好的猴頭菇，外觀呈金黃色，而且絨毛細軟，黃中帶白的猴頭菇也是好的，因為猴頭菇的菌絲本身就是白色的。市面上有些商家為了達到增白美容的效果，會用硫磺碘來增加它的美觀性，這一點需要格外注意，吃了這樣的猴頭菇，對人體有害無益。如果猴頭菇聞起來有酸味、刺激性氣味，這樣的猴頭菇是被硫磺熏過的。也可以掰下一點，嘗一下，如果有酸味也是熏了硫磺的。

2、看幹濕

猴頭菇在濕潤的的狀态下本是白色，被幹制之後才會顯示金黃的色澤。而且在我國中國藥典中有明确記載，好的猴頭菇水分不能超過13%。在市面上看見比較幹的猴頭菇，碰一下就掉毛，就屬于次品。

猴頭菇

3、看毛發

想要判定猴頭菇的好壞，最直觀的标準就是看絨毛的長短，一般來說優質猴頭菇的絨毛較為細長、均勻。

4、看形态

好的猴頭菇，以圓形為準，直徑在4~5厘米左右，同時表面沒有傷痕或殘缺，這樣的猴頭菇質量都會比較好。但現在市面上的猴頭菇很多形狀怪異、質量不佳，這種猴頭菇盡量不要去挑選。

猴頭菇的食用做法

猴頭菇炖雞湯

材料：雞、猴頭菇、姜、枸杞、鹽、味精。

做法：将雞肉洗淨後焯一遍水，猴頭菇洗淨切塊，砂鍋加入清水，放入雞肉、姜，煮沸去掉浮沫，放入猴頭菇、枸杞轉小火慢煮一小時，關火前加鹽、味精調味即可。

猴頭菇炖雞湯

猴頭菇粳米粥

材料：猴頭菇、粳米、枸杞、鹽、味精。

做法：用溫水将猴頭菇泡發，洗淨後切小塊，粳米洗淨後入鍋，加水煮沸，加猴頭菇、枸杞，改以小火煨煮成黏稠粥，出鍋前精鹽、味精，拌和均勻即可。

猴頭菇粳米粥

猴頭菇餅

材料：猴頭菇粉、低筋面粉、全麥面粉、雞蛋、黃油、糖粉。

做法：将黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻，向其中分兩次加入雞蛋液，攪拌均勻。加入猴頭菇粉、面粉攪拌均勻揉成團。用模具壓出餅幹形狀，放入烤箱，烤箱中層160度，烤15分鐘即可。

猴頭菇餅

營養師建議

猴頭菇是一個價格低而食用價值非常高的健康食品，建議大家可以經常性适當食用。

首先它非常安全，幾乎沒有毒副作用，是一個有着悠久曆史的健康食品。它突出的作用是可以治療消化道潰瘍，此外抗腫瘤抗衰老都有些作用。再就是可以提高免疫力。

發苦的猴頭菇有沒有問題？

是沒有問題的。猴頭菇有時候吃到的會有些苦味，是跟品種、儲存條件和氧化有關，不會有有毒物質，相反這種發苦的物質還是用于治療胃病的有效成分。大家在烹饪的時候，一是猴頭菇不要用得太多，二是盡量和其他食品一起烹饪。

大家對猴頭菇還有什麼問題，歡迎在評論區留言。

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