因為胡師傅從小就生活在魚米之鄉，所以每年我家鄉都會有大量便宜的魚、蝦吃，而不同時節，魚的做法也不一樣。比如夏秋适合清蒸、紅燒的吃，而春冬适合炖湯喝，而不管是炖湯、還是紅燒，魚都需要放入到油鍋中煎一下，這樣才能使魚吃着更鮮嫩入味。但是根據我多年的觀察，10個人中至少有6個人會将魚煎的破皮粘鍋，甚至還有少數的1-2個人會将魚煎的面目全非，而魚都沒有煎好的，做出來的菜肴當然不會食欲了，所以為了幫助大家在夏天做出鮮嫩又入味的紅燒魚，今天胡師傅就教大家煎魚的訣竅。
因為我家鄉是魚米之鄉，所以人人都掌握了一手煎魚的手藝，比如今天分享給大家煎魚的方法，是老一輩經過實踐真理總結的1句口訣，這句口訣就是“要想煎魚不粘鍋、抹姜撒鹽油要多”，隻要把這句俗語銘記于心，不管煎什麼魚，就能将魚煎的不破皮不粘鍋。接下來胡師傅就以煎鲫魚為例子，把正确的煎魚的步驟分享給大家，隻要大家認真看完，保證以後大家煎任何魚都不粘鍋破鍋破皮。
【正确煎魚的正确步驟】
第一步：熱鍋抹姜
準備一口鐵鍋，大火将鍋燒熱後，然後将準備好的姜片沿着鍋擦一遍，接着放适量的食用油到鍋中即可。因為生姜汁水和熱鍋接觸時，會産生一層薄薄的薄膜，而将魚放入到鍋中後，魚皮不會和鍋底直接接觸，而是和生姜的薄膜接觸，因為有了這層薄膜，就能防止魚片粘鍋呢。抹生姜時，一定要熱鍋抹，這樣可以使薄膜更好的和鍋底接觸在一起。
第二步：放油後鍋底撒少許食鹽
将鍋中油燒到7成熱（鍋中有少許白煙冒出就是7成熱），然後放2克食鹽到鍋底，接着再将魚沿着鍋邊放入到鍋中煎。煎魚時，在鍋底放少許的食鹽可以防止魚破皮，因為魚皮中含有大量的水，如果魚皮下鍋油煎時遇到食鹽，能使魚皮中的水分更快速的流失，從而防止魚皮破皮。
第三步：中大火煎魚
煎魚時，不能小火也不能大火，因為小火不能使魚肉中的水分完全流失，從而導緻魚肉變老。而大火會使魚肉中的水分過快的流失，從而導緻燒出來的魚有腥味。正确的做法是将魚放入到鍋中後，中火煎魚，這樣既能避免魚肉中的水分過快流失，還能将魚肉煎的熟透呢。
大家以後不管炸什麼魚，隻要牢記“要想煎魚不粘鍋、抹姜撒鹽油要多”這句口訣，相信大家不管煎什麼魚都不會粘鍋破皮呢。今天胡師傅分享給大家煎魚的做法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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