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為什麼菜市場買的肉有臭味

生活 更新时间:2024-08-15 19:13:25

為什麼菜市場買的肉有臭味?豬肉的臭,有三種表現形式:一曰腥臭,二曰騷臭,三曰腐臭下面一一解答,今天小編就來說說關于為什麼菜市場買的肉有臭味?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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為什麼菜市場買的肉有臭味

豬肉的臭,有三種表現形式:一曰腥臭,二曰騷臭,三曰腐臭。下面一一解答。

1.腥臭。即腥味,豬肉在低溫下(0-4℃)蛋白質、脂肪進行緩慢的分解,産生豐富的氨基酸和脂類物質,可以形成良好的,被人接受的鮮味物質和香味物質,如果豬肉存在的條件比較差,較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍,蛋白質、脂肪的分解速度加快,分解的物質分子量變小,形成小分子、易揮發的度肽類物質,形成腥味、繼而令人不快的異味。可以清洗或預煮出去腥味。

2.騷臭。主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育,背部生長似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”,同時豬肉産生騷味,并随着發育成熟,“硬蓋”變大、騷味變濃。

3.腐臭。即變質,其實這種情況不太多見,一般在夏天會容易發生。因為豬肉不耐高溫,一旦被細菌微生物污染,在溫度适宜下就會快速生長蔓延,破壞了豬肉的營養成分,出現腐爛變質發臭發酸的現象。所以豬肉最好吃新鮮的,吃不完也要立即冷凍在冰箱裡,常溫狀态下是放置不了多長時間的。

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