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老式炸糖糕做法和配方

生活更新时间:2024-09-17 09:19:52

老式炸糖糕做法和配方?不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了然後用鍋蓋罩着，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的，接下來我們就來聊聊關于老式炸糖糕做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

老式炸糖糕做法和配方

不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩着，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，将鍋離開火源，倒入160克面粉。

用擀面杖迅速拌勻至無生粉。

當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間饧20分鐘。

制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。注：傳統的糖餡是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

将面團搓條分成9等分，每份約45克。

取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間饧20分鐘。

炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。可以丢下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時将糖糕生坯下鍋。

要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

炸到金黃撈出。

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