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豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，又名豌豆尖、龍須菜、龍須苗，是一種人們都喜歡的食材。清香的味道，“上善若水”般的品質，而受到了人們追捧。特别是在揚州，歲首餐桌上必上一盤豌豆苗，寓意歲歲平安。豌豆苗含有豐富的維生素C、維生素B族、維生素E、胡蘿蔔素，而且含鈣特别豐富。豌豆苗營養豐富、清香淡雅、鮮香怡人，隻是價格有點小貴，有時候購買的豌豆苗還特别老，總有一股強烈的農藥味。所以，豌豆苗最有機的方式，是自己在家生發。

豌豆苗那麼貴，不如在家自己發，3種方法，2元能發1大兜。生發豌豆苗常用的方法有水培法、土培法、半土培法，下面咱們就把這三種方法詳細叙述，并将關鍵點一一詳解。生發豌豆苗前，要做足準備工作，準備容器，根據容器大小，稱取适量豌豆。挑去裡面的壞豆、劣豆、破碎豆、脫皮豆，要不，容易腐敗變質，臭氣熏天，而功虧一篑。倒入适量清水，夏季浸泡20小時，冬天适當延長4-6小時，然後開始生發。豌豆苗不同于黃豆苗、綠豆苗，是側芽生長，而黃豆苗、綠豆苗是頂芽式生長。

半土培法，相對于其他兩種方法，是最簡單易行的辦法，成功率也最高。準備一個高深的方形塑料箱或泡沫箱，約20-30厘米深最佳，平鋪約10厘米厚的細沙或腐質土。把浸泡好的豌豆放入一瀝水籃内，上面鋪蓋一層棉布保濕，每天噴水5-7次。約2天時間，豌豆寶寶萌出了小嫩芽。把萌芽的豌豆撒到準備好的塑料箱或泡沫箱的土層上面，要密集均勻，每天噴水5-7次。

萌芽的豌豆會紮根到松軟的細沙層或腐質土層，然後在一側生發出側芽。保持每天噴水，切記一次别噴太多，豌豆苗就會茁壯成長，越長越高。注意别光照，室内擱置就行，頂多早上的時候，曬30分鐘太陽，然後快速移離太陽照射，要不，容易曬蔫了。每天看着豌豆苗都有新的變化，一天天變高，心中是成功的喜悅。豌豆苗别放太高，15-20厘米，正鮮嫩之時，就采割。切記，要留一個芽口，一般會收獲三茬。

土培法适合夏季，氣溫較高時，土培法與半土培法基本差不多，就是在裸露的豌豆上面再蓋上1厘米厚的浮土層，這樣生發出來的豌豆苗特别茁壯。但是，對溫度要求較高，如果是初春或深秋，土層下面的豌豆生發慢了，容易腐敗變臭，而全軍覆沒。

水培法也是一種比較好的辦法，一般會有專用的培養基，我們在家生發，就地取材就行。一般選用瀝水籃，下面的孔洞稍大的最好，方便豌豆苗紮根伸展。把浸泡好的豌豆密集平鋪在瀝水籃裡面，把瀝水籃再坐在一較大碗内，上面蓋一層棉布保濕，每天噴水5-7次。等豌豆苗長到0.5厘米高，根系紮下去後，就把保濕棉布去掉。

每天噴水5-7次，切記下面碗内的水量，沒過豌豆根系就行，切記不能沒過豌豆，容易腐敗。每天也要更換底水，要不也容易腐敗變臭。隻要溫度适合，豌豆苗一天天快速生長，有7天左右，就長到15厘米左右了。豌豆苗不要放得太老了，15-20厘米正好，清香怡人，太高了就老了。一般也是要留1個芽口，割完一茬後，就在芽口這裡又新發出一茬，一般割三茬。豌豆苗常見的烹饪方法有清炒、涼拌、上湯、辣炒、家常炒肉等多種方法，都是經典的家常菜品。在家自發豌豆苗，3種方法任選，2元能發1大兜，太省錢了。

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