小龍蝦雖小,但五髒俱全,我們吃到的蝦肉,其實隻是它的尾巴。而它的腦、心髒、性腺、消化腺還有胃等其他器官,都集中在了頭部。
不知道有多少人以前總認為小龍蝦頭尾鍊接的黃黃的東西,是它的“粑粑”。後來有人說蝦頭裡的“蝦黃”才是小龍蝦的靈魂,像蟹黃一樣。
小龍蝦到底哪些能吃哪些不能吃,怎麼吃才算不浪費,這筆帳是要好好算算。
殼是污染物的聚集地,反正肯定是不能吃的,另一部分,則集中在了鰓和内髒中,也就是在頭部。鰓是呼吸的器官,不管看上去多幹淨,都是容易隐藏大量泥沙和細菌的地方,湯汁再多也不能嘬。
黑黑的蝦線是小龍蝦的腸道,裡面包含了食物殘渣、排洩物等,能不吃則不吃。
總結後,發現除了蝦尾肉,能吃的隻有蝦黃了。
蝦黃,實際上是小龍蝦的消化腺,也就是肝髒和胰髒,負責消化的部分,含有不飽和脂肪酸,蛋白質,微量元素硒以及各種維他命,所以好吃。
但是,為了安全地享用,一定不要吃野生小龍蝦,不要吃生的或半生不熟的,而且蝦殼要在烹饪前洗幹淨,在高于100度的溫度下完全炒熟,才能吃。
蝦殼上的顔色主要由甲殼内的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成,根據含量和結合程度的不同,可以呈現出紅、藍、青、白、黑等多種顔色,都是正常的,與重金屬污染無關。
為了最大程度不浪費,大大的蝦腳不要扔,晃動肢體,便可拖出一坨蝦鉗肉,雖不多,可卻是小龍蝦身上最為細嫩的一塊。
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