（本文用圖皆為原創，蔬菜為筆者在位于牡丹江的溫室内實種）

在平時，我們常會遇到因為購買的蔬菜太多，短時間内吃不完而在冰箱裡爛掉的情況。在各種蔬菜裡面，尤其以菠菜、油麥菜、香菜等葉菜類蔬菜最容易壞掉，或者存放時間稍微一長就失水萎蔫而失去原來的鮮美口感。在過年期間，由于在節前集中采購的年貨較多，就更容易發生蔬菜腐爛而造成浪費。

在冰箱裡或者不放在冰箱裡，怎麼能讓蔬菜更長時間保存還能新鮮如初呢？我們先弄明白蔬菜為什麼會腐爛 。

冰箱之所以對蔬菜能起到保鮮的作用，原理在于在相對較低的而又不至于使蔬菜凍傷的溫度範圍内（一般為5℃左右），蔬菜細胞呼吸作用的強度會保持在較低水平，一定時間内通過呼吸作用消耗掉的營養物質就相應減少，自身營養成分及風味口感保存的時間就會相應延長（蔬菜的葉片放久了會發黃，原因就是呼吸作用導緻自身貯藏的有機營養物質減少）。

同時，在相對較低的溫度環境下，蔬菜自身存在的一些病菌也因為溫度較低而更不容易滋生繁衍，另外，細胞呼吸作用較弱的情況下，蔬菜存儲環境中的濕度也更低（呼吸作用變弱，呼吸作用産生的水汽會相應減少），也不利于病菌的滋生繁衍。所以冰箱裡存放蔬菜，能在更長時間内保持蔬菜新鮮度已經較高的營養價值和口感。

冰箱雖然能延長蔬菜保持新鮮度的時間，但也有一定的時間範圍，而且，在冰箱存放蔬菜的過程中常常會出現葉片萎蔫的而食用價值降低的狀況，有的消費者擔心蔬菜葉片萎蔫就會用方便袋給包裹住，但是這樣存放卻會發現塑料袋包裹住的蔬菜很容易發生腐爛，這又是什麼原因呢？

葉片雖然在相對較低的溫度下呼吸作用變弱了，但是細胞的活性仍在，仍會以相對較低的頻率進行呼吸，同人的呼吸作用類似，蔬菜的呼吸作用也要産生水汽，這樣一來蔬菜就會逐漸失水變萎蔫（但速度會比常溫下慢）。

理解了這一點，就很容易弄明白被方便袋包裹住的蔬菜為什麼容易發生腐爛了，原因是葉片細胞呼吸作用釋放出的水汽會在方便袋内持續積累，從而造成小範圍内空氣濕度較大，而空氣相對濕度較高的環境下，會為蔬菜背身所攜帶的病菌的滋生創造适宜條件，從而加速蔬菜腐爛（較高的溫度、較大的相對濕度都是加速腐爛的原因）。

弄清楚了導緻冰箱裡蔬菜發生萎蔫或腐爛的原因，就有更好的保鮮辦法了，具體來說要做好兩步：

第一步：把蔬菜放到冰箱裡之前，把有病斑甚至腐爛的葉片清理幹淨，這樣就能減少蔬菜自身病菌的攜帶量，繼而從源頭上降低腐爛發生的幾率。另外，如果蔬菜本身有水珠或濕氣較大，要先将蔬菜攤開散濕，對一些有傷口的蔬菜，要等傷口部分不再外滲水珠的時候再往冰箱裡放。

第二步，也是最為關鍵的一步，就是在往冰箱裡放蔬菜的時候，不能用基本沒有透氣性的方便袋等塑料制品進行包裹，但也不能不包，不然雖不易腐爛，但是容易失水變萎蔫，最好的方式是用有一定吸水性的紙殼、報紙等給包裹住，這樣一方面通過紙殼對水分的吸收作用，能減少包裹小環境内的濕氣積累，另一方面又不至于因為環境濕度太低而在短時間内發生萎蔫。

按照以上方法，存放超過20多天的蔬菜除了外圍的葉片會有一定萎蔫以外，内部的蔬菜可以保持新鮮如初。另外，如果冰箱空間有限放不下怎麼辦呢？也有辦法，不過這種辦法對相對寒冷的北方更為适用。

第一步同上述，沒有變化，第二步是将蔬菜整齊碼放厚紙箱裡（各種快遞用的紙箱即可），然後上面交錯疊蓋，但注意裝好蔬菜後的箱子要放置在溫度相對較低又不會上凍的背陰面的窗台或地闆上，如果是地熱一定不能緊貼地面。#冰箱裡的年貨如何保存更新鮮#

以上兩種方式筆者都有親測，除上部有少量萎蔫外，存放三周仍能保持新鮮如初：以下是筆者存放已有20天的蔬菜實拍圖（冰箱放不下，裝在紙殼子放在背陰面的窗台上），大家看看效果：

上面用紙殼蓋住

最外層葉片有少許萎蔫

菠菜仍保持鮮綠

香菜和菠菜，沒有腐爛和萎蔫現象

近拍

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