不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 豬骨蘿蔔湯

早上起床，站窗前往外一看，雪花紛紛揚揚地飄落着，地上已經白了。再一翻日曆，大寒，這雪真應景。

翻開梁實秋的文字，眼光落在了《蘿蔔湯的啟示》，細讀：席上果然有一大缽排骨蘿蔔湯。揭開瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人舀了一小碗。哇！排骨酥爛而未成渣，蘿蔔煮透而未變泥，湯呢，熱、濃、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。這是描寫楊太太做的排骨蘿蔔湯。我咽了一下口水，嘴裡似乎回蕩着排骨的香味和蘿蔔的鮮甜味兒。

吃過早餐，對梁老筆下的那碗排骨蘿蔔湯還是念念不忘。昨晚剛收到老家寄來的土豬肉，我已把排骨、扇骨都剔下單獨放着，也是準備炖湯喝。何不來試驗下楊太太的那一碗蘿蔔湯呢！

果斷地穿上羽絨衣，戴上帽子手套，踏着白雪去買蘿蔔，吃貨的心有時是沒有什麼能阻擋的。

豬骨煨至軟爛脫骨，肉又香又嫩且多汁，蘿蔔煨至透明，鮮香味美，入口即化，潤潤的，比肉還好吃。

我沒有用肋排骨，而是用了一些零頭零腦的骨比較厚的豬骨，純肋排留着準備做梅子排骨。做時也會拍照記錄分享給大家。

【食材】：豬骨800克，白蘿蔔200克，小黃姜2塊，黃酒50克

【煨煮步驟】

1、豬骨剁成一般大小的塊，用手溫差不多的溫水清洗，小黃姜刷洗幹淨用刀拍破

2、豬骨放入涼水鍋裡，加1勺黃酒，大火煮沸騰，豬骨變色，肉裡沒有血沫冒出來，用漏勺撈出瀝幹水

3、焯燙去幹淨血水的豬骨放入炖鍋（有瓦罐更好）裡，倒入開水，水量不要多加，快與豬骨齊平但還沒浸沒豬骨，放入2塊拍破的小黃姜，加入3勺（大約40克）黃酒，蓋上鍋蓋，小火慢煨1小時。中途不要打開鍋蓋，常開鍋蓋會影響香味

4、白蘿蔔洗淨去皮切成厚薄差不多的塊

5、豬骨炖熟，用筷子夾骨感到柔軟但不會碎，把切好的蘿蔔塊放入鍋裡，用筷子把蘿蔔塊往下壓入湯裡，蓋回鍋蓋，此時把火稍微調大一點，煮至鍋内再次沸騰，不用打開鍋蓋察看，看到蒸汽直直地往上冒，就把火調回最小，煨30分鐘。加入适量鹽，用勺子舀幾勺湯澆淋表面，讓剛加入的鹽溶于湯裡，蓋回鍋蓋，還是用最小火煨10分鐘即可。

【小貼士】

總結了兩個秘訣：一、食材要新鮮，多放豬骨，少加蘿蔔，少加水。二、小火慢煨，煨制的過程中不要去開鍋蓋。

隻要食材足夠新鮮，調味越簡單越好，越是能吃到食材本身的鮮美和清甜味。加黃酒去肉腥味提升香味，沒有黃酒就用等量的料酒。

我用的是土豬肉，喂養時間長，豬骨硬，所以煨的時間長。市場買的排骨一般開鍋後煨30分鐘就可以。

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