很多人都說山西人愛“吃醋”，而在查閱資料後，我發現，不隻是山西愛吃醋，隻要去過山西的人大多都愛上了山西的醋。因為，在外省很難買到山西的醋，所以，隻能吃那種難喝的醋，自然不會有人愛“吃醋”了。

了解過山西的人都知道，山西有八大怪，而“老陳醋也是一道菜”是八大怪的第一怪，正是因為山西人民對醋有謎一般的熱愛，所以，才會被很多人說山西人愛“吃醋”。可以說，山西人愛“吃醋”并不是一朝一夕形成的，而是經過時間的沉澱形成的。

在查閱史料後，我發現早在周朝時期就出現了對食醋的記載。

醋由于在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。據史料記載，我國最早把醋叫做“醯”，這個字最早出現在周朝的史書。在周朝的史料中，我們發現了“醯（ 讀作xī）人”這個名詞，其實，最早這是一個專管制造食醋的官職。而且，我有一個有有趣的發現，山西人有一别稱，叫做“老西兒”，這個别稱十分适合山西人，因為，“老西兒”就是“老醯兒”，就是指愛吃醋的人。

與此同時，山西南部地區也相繼出現了把醋作為調味品的記載。根據這一記載，有學家認為：至少在公元前497年之前，這裡應該就已經出現醋的制造者了。”

随着時間一點點的流逝，我們可以發現，山西逐漸的把釀醋發展成了一個産業，而且，在這段時間内，山西人的釀醋水平也在不斷地提高。北魏農學家賈思勰為了在《齊民要術》中講述釀醋的生産過程，專門到山西進行了實地考察，并且，精确的記述了當時山西人釀醋方法。

五代的《四時纂要》也提出了多種釀醋方法，這也說明當時的釀醋産業發展極為迅速。到了宋代，釀醋業遍布全國各地，不隻中心地區，就連太行、呂梁等一些偏遠地區都相繼出現了“家家有醋缸，人人當醋匠”的狀況。之後，經過多年的發展，醋業在明清時期達到鼎盛時期。

及至清順治年間，百年老字号“美和居”改進新醋陳釀方法，使用這種方法釀出的醋，最終，在食客嘗試後，無一不拍案叫絕，以此，開創了“老陳醋”的先河。而随着“美和居”在百姓中的影響日益擴大，更多人使用老陳醋作為調味品，而皇家也注意到了這一現象，因此，老陳醋逐漸的成為了皇家貢品，成為中國的四大名醋之首。

由上文表述可知，山西人很早就掌握了發酵技術，他們的釀醋曆史從周朝開始，經過了幾百年的發展，他們的釀造技術也有了質的提高。所以，有着如此高質量的釀造技術，山西人喜“吃醋”自然也不讓人感到奇怪。其實，除了曆史原因之外，山西人愛“吃醋”也與飲食習慣和地理因素有着密不可分的聯系。

山西地處黃土高原，光照強降水少，氣候幹燥。這樣的環境自然不适合種植水稻，但是，卻适合種植小麥、雜糧。而這個地理環境，同樣，也為釀醋提供了充分的優質原料。山西人主食多吃雜糧、面食和土豆，長期食用這些，會引起胃部不适。然而，醋有助于消化，刺激食欲，因此，山西人吃醋有助于身體健康。

并且，山西人愛吃醋同樣也有氣候上的原因，山西氣候幹燥，而醋對于人體緩解幹燥氣候有着重要的作用。從地形上看，山西在太行和太嶽兩座大山之間，由于缺水，尤其缺乏穩定的優質水資源，所以，導緻許多地方是低窪鹽堿灘。水土多為堿性，而醋具有的酸性剛好可以中和堿性，維持人類體内的酸堿平衡，因此，多吃醋對身體健康有很大利處。

都知道，山西除了醋和面食在全國享有盛名之外，煤炭在全國同樣也名列前茅。

山西煤炭儲存量豐富，并且，開采曆史達幾百年之久。早在南北朝時期，山西人就已經普遍用煤來取暖，做飯。史料記載，有一太原人王勳說過“今溫酒炙肉用石炭”。在宋代時，有一山西澤州人冒着山中的危險輸送礦炭，之後，就連官家也開始買石炭。史料還記載，山西有在正月十五時，一起燒煤炭的習俗。

長期大量燒煤的結果，就是導緻空氣中一氧化碳和二氧化碳含量增多，從而，對人們的身體健康和生命安全有很大的危害。但是，醋酸有一些消除煤氣中有害物質的作用，因此，經常吃點醋，對身體有着很大的好處。甚至，在山西流傳着“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。

綜上所述，山西人不得不吃醋，所以，山西人愛“吃醋”是有道理的。

參考資料：

『《中國“吃醋”的曆史》、《山西老陳醋》』

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