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整魚去骨的方法

生活更新时间:2024-12-26 09:27:48

整魚去骨的方法?先将整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鳍，洗淨擦幹後平放在砧闆上，魚頭朝外，魚背朝右，接下來我們就來聊聊關于整魚去骨的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

整魚去骨的方法

先将整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鳍，洗淨擦幹後平放在砧闆上，魚頭朝外，魚背朝右。

左手按住魚腹，右手用刀緊貼着魚的脊椎骨上部片進去，從鰓後到尾部片出一條刀縫。

用按住魚腹的左手掀一掀，使這條縫口張裂開來。再從縫口貼骨向裡片，片過魚的脊椎骨，并将魚的胸骨與脊骨相連處片斷，片時不能碰破魚腹的肉。

當魚身的脊椎骨與魚肉完全分離後，将魚翻身，使頭朝裡，魚背朝右，放置在砧闆上，再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。

從背部刀口處将脊背骨拉出，在靠近魚頭和魚尾處将脊椎骨斬斷。魚身體的整個骨架就基本取出來了，此時魚頭尾仍與魚肉連在一起。

将魚腹朝下放在砧闆上，左手從刀口處翻開魚肉，在被割斷的胸骨與脊骨相連處，胸骨根端已露出肉外。

右手将刀略斜緊貼胸骨往下片進去，刀從魚頭處向尾部拉出，先将近魚尾處的胸骨片離魚身，再用左手将近魚尾處的胸骨提起，用刀将近魚頭處的胸骨片離魚身，這樣一面的胸骨就全部取下。

然後再将魚翻身掉頭，用同樣的刀法将另一面的胸骨片去。

最後将魚身合起。外形上仍保持魚的完整形态。

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