整魚去骨的方法?先将整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鳍,洗淨擦幹後平放在砧闆上,魚頭朝外,魚背朝右,接下來我們就來聊聊關于整魚去骨的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
先将整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鳍,洗淨擦幹後平放在砧闆上,魚頭朝外,魚背朝右。
左手按住魚腹,右手用刀緊貼着魚的脊椎骨上部片進去,從鰓後到尾部片出一條刀縫。
用按住魚腹的左手掀一掀,使這條縫口張裂開來。再從縫口貼骨向裡片,片過魚的脊椎骨,并将魚的胸骨與脊骨相連處片斷,片時不能碰破魚腹的肉。
當魚身的脊椎骨與魚肉完全分離後,将魚翻身,使頭朝裡,魚背朝右,放置在砧闆上,再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。
從背部刀口處将脊背骨拉出,在靠近魚頭和魚尾處将脊椎骨斬斷。魚身體的整個骨架就基本取出來了,此時魚頭尾仍與魚肉連在一起。
将魚腹朝下放在砧闆上,左手從刀口處翻開魚肉,在被割斷的胸骨與脊骨相連處,胸骨根端已露出肉外。
右手将刀略斜緊貼胸骨往下片進去,刀從魚頭處向尾部拉出,先将近魚尾處的胸骨片離魚身,再用左手将近魚尾處的胸骨提起,用刀将近魚頭處的胸骨片離魚身,這樣一面的胸骨就全部取下。
然後再将魚翻身掉頭,用同樣的刀法将另一面的胸骨片去。
最後将魚身合起。外形上仍保持魚的完整形态。
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