新手和發面判斷發酵程度的簡單方法?按壓法,用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠如果指印周圍的面團迅速下陷,那麼面團則發酵過度了,今天小編就來說說關于新手和發面判斷發酵程度的簡單方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
按壓法,用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷,那麼面團則發酵過度了。
觀察法,觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法,就是當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀态,再繼續發酵下去就有可能産生酸味,此時就要取出面團開始揉面,并做成食物坯子。
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