近日，“奧利奧等數十款餅幹查出含有緻癌物”“5款餅幹緻癌，奧利奧上榜”“60款餅幹檢出基因緻癌物，奧利奧無印良品等知名伴手禮均上榜”等文章在自媒體上傳播，并頻頻出現在各種“家長群”“育兒群”中。這讓不少寶爸寶媽憂心忡忡，孩子經常吃餅幹真的會緻癌嗎？

△網絡傳言。

這條消息看起來讓人信服，是因為宣稱源于香港消費者委員會發布的報告：香港消委會于2021年3月至5月，從超市、百貨公司、食品店等地搜集了60款預先包裝餅幹樣本。2021年10月，香港消委會發布了檢測報告，報告稱：“全部樣本均檢出不同程度的污染物或基因緻癌物。”也就是說，所謂“含有緻癌物的餅幹”不止有5款，而是60款，這其中就有奧利奧餅幹。

△香港消費者委員會發布的報告稱，60款餅幹樣本均檢出不同程度的污染物或基因緻癌物。

但香港消委會的報告真的是說餅幹緻癌嗎？解放日報·上觀新聞記者求證發現，存在自媒體誤讀、誇大香港消委會報告的現象。

記者發現，香港消委會的這份報告屬于付費閱讀，因此部分自媒體隻是截取了披露的部分報告。記者在購買原文後發現，自媒體所稱的緻癌物為“丙烯酰胺”。

澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易産生丙烯酰胺。高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能緻癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴随末梢神經病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。

從餅幹的生産工藝看，确實會形成丙烯酰胺。但是，抛開劑量談毒性并不科學。那麼，香港消委會檢測出的餅幹裡的丙烯酰胺到底超标嗎？

2017年11月20日，歐盟委員會法規(EU) 2017/2158确立了減少食品中丙烯酰胺存在的緩解措施和基準水平，其中對各種食品的丙烯酰胺含量進行了詳細規定：“餅幹和威化餅：350微克/公斤；除馬鈴薯餅幹外的餅幹：400微克/公斤；薄脆：350微克/公斤。”也就是說，餅幹中的丙烯酰胺含量若低于350微克/公斤，是安全的。

△2017年，歐盟公布的食品中丙烯酰胺基準水平。

香港消委會也披露了具體的檢測結果。記者比對發現，雖然60款餅幹中都檢出丙烯酰胺，但超過350微克/公斤的共有7款，具體見表格：

△圖片内容來源：香港消費者委員會官網。

記者留意到，香港消委會抽檢的奧利奧餅幹産自印尼，丙烯酰胺含量并沒有超标。

值得注意的是，除了丙烯酰胺之外，此次香港消委會還檢測了另外兩種污染物：環氧丙醇和氯丙二醇。全部餅幹樣本中，隻有6款沒有檢出環氧丙醇，隻有4款沒有檢出氯丙二醇。

△香港消委會提示，餅幹中含有基因緻癌物：環氧丙醇和丙烯酰胺。

動物實驗顯示，環氧丙醇有神經毒性、抑制生育能力及腎毒性，是基因緻癌物。但基于目前的研究成果，聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）認為，還不适合為環氧丙醇制定一個安全攝取量，隻是建議應盡量減低攝取基因緻癌物的分量。

△香港消委會公布60款餅幹的污染物及營養素測試結果。

事實上，閱讀香港消委會報告全文可以發現，這份報告的主要目的不是告訴消費者某些餅幹緻癌，而是檢測發現餅幹不夠健康，除了含有潛在緻癌物外，含糖含鹽含油量也較高。

△香港消委會提示，60款餅幹中存在污染物和高脂、高鈉、高糖的問題。

報告中，香港消委會公布了60款餅幹産品的營養素測試結果，指出有33款樣本屬高脂、13款樣本屬高鈉、27款樣本屬高糖，認為高脂、高鈉、高糖在日常飲食中出現的頻率更高，更容易導緻健康問題，需要引起足夠重視。

所以，香港消委會在報告最後提醒：餅幹宜作餐與餐之間的小吃，不宜作為正餐，應保持均衡飲食，進食不同種類的食物，減低因偏食而營養不均，亦避免攝入大量的污染物。

事實上，丙烯酰胺在油炸食品中不可避免，正确對待很重要。其實，早在2005年，國家衛生健康委員會（原衛生部）食品安全标準與監測評估司就曾建議公衆：1、盡可能避免連續長時間或高溫烹饪澱粉類食品。2、提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導緻的健康危害。

【附】香港消委會此次檢測報告的詳細分項檢測結果和評分信息

欄目主編：任翀 文字編輯：白璐 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：曹立媛

來源：作者：白璐

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