五香鹵腌蛋怎麼做?原料:沸水5公斤,醬油1公斤,冰糖0.5公斤,精鹽75克,紹酒500克,大茴香25-30克,甘草25-30克,桂皮25-30克,草果25-30克,沙姜15克,花椒15克,丁香15克,蔥250克 ,紅曲200克,今天小編就來聊一聊關于五香鹵腌蛋怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料:沸水5公斤,醬油1公斤,冰糖0.5公斤,精鹽75克,紹酒500克,大茴香25-30克,甘草25-30克,桂皮25-30克,草果25-30克,沙姜15克,花椒15克,丁香15克,蔥250克 ,紅曲200克。
鹵汁制作:将香料裝入紗布袋内,紮緊袋口,投入沸水中,加入醬油、酒、鹽、糖等調料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再紮入布袋),用火煮沸,待透出香味,紅鹵顔色呈紫醬色即為制好。
鹵制鮮蛋:先将鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右,煮至蛋白凝固,蛋黃尚未過心時,即剝去蛋殼,用刀在蛋白表面輕微地劃上少許裂紋,以便鹵汁香味滲入蛋内。然後再放入鹵水中煮5~7分鐘,待蛋清變色,蛋黃過心,即可食用。
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