海帶的營養價值功效?#健康明星計劃#海帶是現今我國沿海居民經常食用的一種藻類蔬菜，狀如腰帶，其貌不揚，卻享有“海中佳蔬”、 “長壽菜”等美譽本文就向您談談它的營養與保健，特别希望引起内地居民對它的重視，下面我們就來聊聊關于海帶的營養價值功效?接下來我們就一起去了解一下吧!

海帶的營養價值功效

#健康明星計劃#

海帶是現今我國沿海居民經常食用的一種藻類蔬菜，狀如腰帶，其貌不揚，卻享有“海中佳蔬”、 “長壽菜”等美譽。本文就向您談談它的營養與保健，特别希望引起内地居民對它的重視。

海帶屬于大葉藻科生物，原産于北日本海的冷海水中。大約在上世紀二十年代，因附着在船底被偶然帶來大連的赤兒溝海城，逐漸在大連周邊沿海生長繁殖，才開始被國人捕撈并當作蔬菜食用。現在市場上的海帶，多為人工養殖産品。

它在我國大規模養殖成功始于上一世紀六十年代，現在，我國每年的産量在50萬噸以上，居世界第一位。

海帶在我國古稱昆布，從朝鮮半島進口，隻做中藥材使用。中醫認為，昆布無毒，具有軟堅散結、消痰平喘功效，用于治療瘿瘤、水腫、宿食不消等症。

海帶碘含量可高達1％。每天吃幹海帶1克，所提供的碘即能滿足人一日的碘需要量。碘是人體内調節甲狀腺功能的必需的營養素，被稱作智慧元素。人的膳食中缺乏碘，引起碘缺乏病。2歲以前兒童（包括胎兒期）碘供應不足，會影響大腦和身體發育，造成永久性智力障礙和身體呆小。成人碘缺乏病的典型外在表現是由甲狀腺腫引起的粗脖頸。

現今，成人的碘缺乏病在我國已很罕見。但對孕婦與乳母從保證孩子的身心發育計，則仍然應該強調吃海帶補碘，尤其是在内地山區。

海帶中的碘有刺激垂體的作用，可糾正女性内分泌失調，能減少發生乳腺增生發生風險。又因為碘是合成甲狀腺素的必須元素，有些女性冬天怕冷，即是由于甲狀腺活性太低或兼有缺鐵性貧血，而海帶又富含能糾正貧血的鐵，使面色紅潤，怕冷的女性多吃些海帶，即能改善症狀，增加活力。海帶還有潤膚烏（烏）發的美容養顔作用，被稱作婦女的美容菜。所以，婦女宜常吃海帶。

碘還有抗核輻射的作用。

海帶除缺少維生素C外，其他的維生素與礦物質含量幾乎都高過陸生蔬菜，可為某些蔬菜的數倍、數十倍。每百克幹海帶的鈣、鐵的含量分别為445、10.2毫克，維生素E、胡蘿蔔素與維生素K的含量也很豐富。

海帶的熱含量很低，為64千卡。其膳食纖維的含量為7.4克，也高過一般的陸生蔬菜。

它所含的昆布氨酸和甘露醇，有降低血壓的作用，含有的多不飽和脂肪酸EPA，能降低血脂，使血液的黏度降低和減輕血管硬化，加之，鉀含量很高，因此，常吃海帶可預防高血壓、冠心病和腦中風。這幾種病是老人的常見病，所以，對于老人，常吃海帶，就能起到祛病和延年增壽的作用。

甘露醇還有利尿和消腫的作用，故對有水腫、小便不利的人，海帶是食療佳品。海帶含有的褐藻膠屬于可溶性膳食纖維，能吸收放射性物質和其他有害物質随同大便排出體外，故有助于減少放射性疾病的發生率。

海帶含有的岩藻多糖有保護肝髒、降低膽固醇和血糖的作用。新近研究發現，岩藻多糖還能使癌細胞自身凋亡，因此，能有效地阻止癌細胞的生成和發展。有人稱，岩藻多糖對預防女性乳腺癌的作用，尤其明顯。

由于海帶是低熱量和高纖維素食物，飽腹感強，又因其含有豐富的多種微量元素，因此，是胖人較很理想的減肥食品。它還能防控老人常有的便秘。

海帶可切絲清炒、加糖醋涼拌，還可紅燒、做湯，能與肉類、瓜類、豆制品等多種食物搭配烹調。

市場上的海帶有鹽幹與淡幹兩種。幹海帶在食用前用水漂去泥砂，浸泡半小時即可。有人說海帶含砷高，砷有毒，故食用前需長時間用水浸泡。其實，海帶中99%以上的砷是無毒的有機砷，是可以安全食用的。長時間浸泡不但無必要，還使營養成分損失太多。

沿海居民若從海中撈出新鮮海帶，可不必清洗，直接放入蒸鍋内大火蒸至變成綠色，放入冰箱内保存，待吃時取出解凍洗後烹調。如此處理過的海帶，柔軟細嫩，少有生澀感，也能較大地發揮其保健作用。

吃海帶能補碘，但國内近年有人提出，人若攝碘多，可能會引起一些人發生高碘性甲狀腺腫。所以，從這一角度說，有人便不主張将其當作主菜吃得過頻。一般說，兩周吃一次用海帶烹制的菜肴，如海帶炖豆腐，就可以了。

将水發海帶當做配菜，比如涼拌做成小菜，筆者認為，對于大多數人隔日吃10-20克，是不會出問題的。

患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中過多的碘含量，會加重病情。

參考文獻

姜慕軍等.适者長壽.中國社會出版社.2012年

方維忠.中老年病防控.上海科學普及出版社.2018年

(圖片取之網絡;撰稿：并觑旖)

劉政 主任醫師。早年做過臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。獲省部級與市級科研獎各3項，出版專著9部。祝願各位幸福安康！

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