張先生去朋友家做客的時候，朋友親自下廚做飯，準備了很多材料，張先生在一旁和朋友聊天，一邊看朋友做飯。

朋友在做魚的時候加了料酒去腥，張先生建議他放大蒜，去腥效果很好，但朋友卻不這樣認為，因為他燒魚從來不放大蒜。

為此朋友還告訴他，要遵照一種說法，叫作“魚不蒜，肉不姜，牛不韭”，這到底是什麼意思呢？或許很多人理解錯了，下面我們就一起來看一下。

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“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？或許很多人理解錯了

魚不蒜

老一輩的人做菜都很有講究，魚肉非常鮮美，肉質非常嫩，魚湯也非常有營養，他們做魚時不能放大蒜是因為蒜味會遮蓋掉魚的鮮味，吃起來會有濃烈的蒜味。

老一輩的人吃的魚大多都是從荷塘裡捕撈的，不會有很大腥味，所以不需要用大蒜去腥，簡單烹饪就很好吃，沒必要放大蒜。

但現在的魚肉較香，為了去腥增味，很多人在制作魚的時候會放大蒜，改變魚肉的味道，魚肉有點腥是正常的，不同的魚，腥味程度不同。

牛不韭

牛肉甘溫助火，韭菜同樣性溫，将牛肉和韭菜放在一起吃，容易助熱上火，所以老一輩的人在制作牛肉的時候都不會放韭菜。

但是現在人們經常會把牛肉和韭菜放在一起炒，不僅能夠增加色澤，口感也會變得多樣，牛肉炒韭菜成了一種家常菜，營養健康。

肉不姜

做豬肉時，不能放生姜，是因為老一輩的人覺得生姜有刺激性的氣味，味道比較大，做肉的時候如果放了生姜，生姜的氣味就掩蓋住了肉的味道。

老一輩的人一年可能隻吃一次肉，如果放了生姜，那麼就完全吃不到肉味兒了，現在我們在做豬肉時，有時候為了去腥，也會放一點生姜。

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拓展閱讀：蔥姜蒜中的營養物質，你知道幾個？

蔥當中含有蛋白質，碳水化合物，揮發油等物質，可以刺激人體汗腺，幫助解熱祛痰，其中還有的大蒜素可以起到抗菌抗病毒等效果，還可以刺激人體内消化液的分泌，起到健脾開胃的效果。

生姜性溫，可以作為藥材來使用，中醫上将生姜歸入肺，脾，胃經，能夠改善風寒感冒，脾胃虛寒的症狀。身體寒性較大的人群，通過喝姜茶、生姜煮水泡腳等方式來驅寒。

大蒜當中含有的大蒜素在臨床上已經被應用，具有廣譜滅菌消炎的作用，研究發現，大蒜當中的硫化物可以抑制部分緻癌物質的合成，提高身體的免疫力，心血管疾病患者适量吃大蒜，可以抗血小闆凝聚，保護心血管。

綜上所述，“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句俗語主要的關注點是在食物的味道上，每個人的口味都不一樣，所以這句老話是有一定道理的，但不能說絕對正确。

我們在烹饪食物的時候，不管是豬肉，牛肉，還是羊肉，都要根據自己的飲食習慣來，沒有必要糾結到底放不放某種調料，隻要做法健康，自己覺得好吃就可以。

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