來湖南長沙快六年，大大小小的街巷沒有走過上百條，但是起碼幾十條是走過了。在這些街巷裡，總是會發現很多好吃的。比如說南門口美食街的橋頭排骨、芝士棒，太平街的胡記炸炸炸、不知名街巷的新疆玉石烤肉、叫花雞、麻辣燙，還有一種湖南人最愛吃的小吃，那就是鹵味了~湖南人真的很愛吃鹵味，而且各種菜都可以鹵，最常見的是肉類，素菜他們也不會放過。

△鹵異鍋

鹵味，最初是下酒菜，隻是在時代的發展下，它慢慢變成了一種閑暇時的零嘴。

當然，長沙好吃的鹵味不僅僅是周黑鴨、絕味鴨脖。小街巷裡也有很多好吃的鹵味，比如說金源元的醬闆鴨，分店很多，中山亭、冬瓜山都有店。有一次吃在冬瓜山吃完夜宵，順便買了半邊金源元的醬闆鴨，果然，名不虛傳呀~

△金源元醬闆鴨

醬闆鴨冷吃熱吃都很好，冷吃吃的就是細啃的感覺，還有一種長沙熱鹵，推薦一家唐媽熱鹵，在侯家塘地鐵站1号口出來不遠100米處，人均20元，我個人比較喜歡的是他們家的鹵味并沒有很鹹。

另外還想推薦一家川式鹵味，叫鹵異鍋，也是有挺多分店的，我吃的第一家是南門口那家，味道真的超級好~而且和湖南的鹵味不一樣，鹵異鍋在滿足當代人健康飲食理念的基礎上推陳出新，在食材品質和健康的基礎上加入了多種原生中藥材，因此鹵異鍋有一種有别于其他鹵味的奇異口感，好吃且不上火。價格也很實惠，我買了一小塊牛肉，切成薄薄的一片也有一碗了，再搭配一些素菜，一大碗隻要20塊錢。

這是牛蹄筋，相比鹵牛肉，我更喜歡吃這個，就是那種很Q彈的口感，自從發現南門口這家鹵味寶藏店鋪以後，下班有空都會來買一點點。

做鹵味，最重要的是鹵料。鹵料是鹵水重要的香味來源，鹵料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞。

鹵異鍋的鹵料配方包含十幾種天然配料和三十幾種原生中草藥，比如金銀花、魚腥草、蒲公英等，不含任何色素，在好吃的同時，還不上火。

我吃東西總喜歡挖掘背後的故事，就比如冬瓜山的烤肉腸之所以出名，那是因為攤主邊烤肉腸邊把自家小孩送上了名校；熊貓阿姨的雞爪做了十幾年，别家的雞爪還真比不上她家，唯一的小缺點就是雞骨頭還沒吐出來就爛在嘴裡了，口感不是很好。鹵異鍋的創始人是李吉倫，是烹饪大師石萬榮的弟子，為了做好這鍋鹵料，李吉倫這個鹵料配方研究了二十年，就為了這一鍋好鹵，做到現在，店也開了蠻多。

寫這篇文章的目的，就是為了給愛好鹵味的朋友不踩雷。真正好的鹵味，就是在好吃的同時又保證健康，那種添加色素的鹵味是千萬吃不得，對身體不好。

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