臭粉在面點中的作用?主要起膨松、膨脹的作用臭粉也就是碳酸氫铵,它在加熱的時候會産生氣體,是化學膨大劑的其中一種一般在做酥性點心的時候,适量加入一些臭粉,可以使面點的表面達到蓬松的效果,現在小編就來說說關于臭粉在面點中的作用?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主要起膨松、膨脹的作用。臭粉也就是碳酸氫铵,它在加熱的時候會産生氣體,是化學膨大劑的其中一種。一般在做酥性點心的時候,适量加入一些臭粉,可以使面點的表面達到蓬松的效果。
臭粉因一受熱就放出氨氣,會有點“臭氣”熏人,因此而得名。
在制作桃酥點心時,适量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
在正常情況下,臭粉添加劑對人體不會有太多的不利影響,但如果添加的含量太高,則會影響正常食用。
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