手工揉面快速出膜技巧?把面粉稱好,放入盆中,一角放糖粉,鹽,中間放酵母,打入雞蛋,我來為大家講解一下關于手工揉面快速出膜技巧?跟着小編一起來看一看吧!
把面粉稱好,放入盆中,一角放糖粉,鹽,中間放酵母,打入雞蛋。
用刮刀拌均勻。
倒入牛奶或者水。
翻拌至無幹粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜,靜止20分鐘左右。
二十分鐘後,(碎面團已經充分得到滋潤,可以為接下來的揉面節省時間。)把面倒在操作台上。
借助刮闆,聚攏面絮,揉成團。(手工揉面離不開刮闆,它可以把台面上和手上粘的面團很輕易的刮去。)
開始揉面:主要的動作就是——搓,像這樣從裡向外搓。
搓出去的面團,收回來折疊一下。(借助刮闆收攏)然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。
搓的過程中,面筋逐漸形成,也很容易流失水份,特别是空氣幹燥的時候。随時感覺面團的幹濕度,(如果說你剛開始加的液體量不夠,感覺面團很幹,這個時候更要及時補充水分)補水的方法是:取一碗水,把手沾濕。粘水的手,輕輕拍在面團上。(多次少量的補水,不要把水直接倒在面團上,要邊補邊感覺面團幹濕程度。)然後繼續搓,此時的面團已經不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。拿着面團一端向外甩出去,面團可以拉開好長。看一下揉了十五分鐘的面團,已經邊得光滑了。
檢查出膜情況:用刮闆切下一小塊兒面團。慢慢向四周拉開,可以形成薄膜。這個程度就可以制作一般的甜面包了。因為我這次做的是吐司,所以放黃油比較晚,如果做甜面包,可以在這之前的幾分鐘加入黃油,把黃油揉進面團裡,就完成揉面了。
加入軟化的黃油。加入黃油以後的面團,開始揉的時候會很滑,面團會再次變得濕粘,看下圖,就跟一堆破棉絮似的。揉一兩分鐘之後,黃油已經充分被揉入面團裡,就會變得很光滑。再次開始搓的動作。兩三分就可以了,看一下,手掌和手指很幹淨。粘面團的地方是搓的時候需要和面團充分接觸的部位,所以更容易粘上面團,用刮闆挂下來即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!