“我是浙江嘉善的，從小就吃‘楓泾食品廠’的月餅，家裡人的老人也隻喜歡吃這裡傳統月餅。”臨近中秋，家住浙江嘉善的沈女士又一次來到位于金山區楓泾鎮的“加林糕餅店”選購月餅。

最近，上海人的朋友圈裡，炫起了“秋天的第一口月餅”。相比起平日裡想吃就管夠的美食，這些“節日限定”彌足珍貴。而滬郊金山楓泾鎮上的手工月餅，還另外添加了一些江南古鎮的“時光秘方”，讓人總是惦記。逛古鎮，吃月餅，賞水鄉圓月，如此過中秋是不是别有一番滋味？

“俞師傅，今年這豆沙月餅多少錢啊？”“今年月餅的餡料價格漲了點，現在這豆沙月餅5塊5一隻。”“那來一盒豆沙的，再買一份蘇氏月餅！”趁着店主俞師傅打包的間隙，沈女士和記者攀談起來。

沈女士說，自己今年50多歲，還是小孩子的時候，她就開始吃“楓泾食品廠”制作的月餅。“小時候，父母總會在中秋期間帶我來楓泾走親訪友，回去的時候就會買上一些月餅。然後拿一隻讓我在路上吃。”兒時的記憶和味道，讓沈女士特别難忘，“現在隻要一想到中秋，這月餅的味道就開始在舌尖彌漫。”

雖然現在沈女士已經在浙江嘉善定居，但每年到了中秋前，她都來到楓泾買月餅帶過去，“我們也曾給父母買過幾百塊錢的月餅，但老人真正喜歡吃的，還是這楓泾幾塊錢的月餅。”沈女士表示，在老人的眼裡，阖家團聚、美滿幸福才是中秋最本真的“底色”，而這幾十年不變的配方和味道，更能讓他們回味奮鬥過的青春年代，感受到跨越時代的幸福感。

記者走進制作車間，隻見工人們正沿用傳統工藝，按照和面、起酥、包餡、印花、烘烤等環節制作傳統月餅。剛出爐的月餅吃到嘴裡，外層酥香松軟，餡心層次豐富，咬上一口，唇齒留香，滿滿的都是兒時記憶和節日味道。

據介紹，20世紀70年代，“加林糕餅店”的前身“楓泾食品廠”遷址至馮家弄，并新建兩間作坊和一個銷售門店，生産和銷售當時老百姓喜愛的各色糕點。

“那時候除了各色月餅以外，還有蘇打餅幹、蛋糕等許多糕點，都賣得相當火熱，除了楓泾本地，浙江嘉善的老百姓也都過來買。”店主俞師傅介紹道，楓泾和嘉善雖然一個屬上海，一個屬浙江，但兩地地相近、鄰相親，百姓之間交流頻繁，走親訪友的總會來“楓泾食品廠”買些糕點，或自食，或送禮，“食品廠”的老主顧們近一半是浙江人。

彼時，“楓泾食品廠”是隸屬于楓泾鎮供銷社的公營資産。進入21世紀後，楓泾鎮供銷社轉制，老食品廠由國營轉為私營。但随着市場化洶湧的大潮，曾經的食品廠變成了糕餅店，隻剩下俞師傅等6個老員工，生産加工的糕點種類也銳減。“人手少，我們現在跟着時令季節，做老百姓喜愛的月餅、狀元糕等楓泾特産，因為周邊地區的老人們都愛吃。”

每年農曆七月初至八月十五，是“加林糕餅店”月餅制作最繁忙的日子。“我們早上7點就開始制作月餅了，一直做到下午4點左右。”俞師傅說，這時的糕餅店也是一年中最香甜的時候，空氣中充滿了濃濃的月餅香氣。

“如今各種新式月餅層出不窮，都說是年年歲歲‘月’相似、歲歲年年‘餅’不同。但在老人們心裡，這些‘月餅’越來越不像月餅，看着沒有中秋的味道。他們還是喜歡我們做的傳統手工月餅。”俞師傅說道，“老主顧們來買的時候，看我年紀大了，總會問明年你們店還開不開，月餅還做不做，但我想，隻要他們還喜歡吃，我和我的老搭檔們就會一直做下去。”

“老闆娘，打包2盒鮮肉月餅。”最近，楓泾古鎮北大街上的将軍府點心店的招牌産品鮮肉月餅，也如往年一樣準時開賣。

售價在6元一隻，每年隻賣兩個月。這份獨特美味已在北大街暢銷了20多年，許多忠實粉絲總是一再回購。“目前，我們一天制作600多隻月餅。越臨近中秋，銷量越高，往年最高峰時日售1000隻。”老闆娘範阿姨一邊裝着剛出鍋的月餅一邊說。

作為一家在楓泾本地經營了20多年的夫妻店，将軍府點心店在楓泾人與周邊地區一些老熟客的心目中有着特殊的位置。常常是每到秋風起，當地人就會自然而然地牽挂起将軍府點心。

“今天就有人從松江打電話訂購了400隻。他們說，‘秋天的第一口鮮肉月餅’必須是楓泾的鮮肉月餅。”範阿姨說，這幾天，月餅訂單多到她與丈夫兩個人已經忙不過來，又請了好幾個多次合作的熟練工回來幫忙。

剛出鍋的鮮肉月餅香氣撲鼻。金黃的餅皮焦而不糊、酥而不枯，一口咬下去，隻見層層疊疊的餅皮，将肉餡輕柔地裹住，吸滿了湯汁。再咬一口，湯汁立刻溢了出來，在唇齒間留下鮮美的餘溫。

能勾住這些老顧客味蕾的，是将軍府鮮肉月餅的獨特制作工藝。範阿姨告訴記者，她家的鮮肉餡料采用新鮮優質豬肉，拌以熬制了4個多小時的高湯。餅皮的水、油、面比例也十分講究配方精準。特别值得一提的是，别家的月餅采用烘烤方式，而她家的月餅則在大鍋中以小火慢煎至兩面金黃，如此，豬肉、高湯、餅皮三者的風味在油脂中交融滲透，咬一口鮮香撲鼻。

這幾天，每天清晨五點，範阿姨夫妻倆就要開始準備一天所需的食材，接待絡繹不絕的回頭客，往往要忙到晚上七八點才能回家。每一盆肉餡，都要經他們的親自品嘗、把關。20多年裡，鮮肉月餅的配方雖然幾經改良，卻完美保留了食客們吃慣的味道。

如果說素餡兒為主的甜口月餅是人間清雅，那麼烈火油烹的鮮肉月餅就是入了味的人情百态了。除了本身的美味，它也已被楓泾人看作了一個節日符号，悄悄提醒着家人、朋友“團聚、吃飯”。有當地人笑說，沒有哪個家庭氣氛是一盒月餅不能炒熱的，如果有，那就兩盒。

據了解，除了鮮肉月餅，将軍府的海棠糕、燒賣亦是一絕，多次代表楓泾參加各類比賽獲得金獎。根據季節和食材不同，這家店在售賣面條、客飯的同時，還會推出麥芽塌餅、糯米糕等江南傳統小吃，以滿足市民遊客對時令美食的渴望。

楓泾鎮供圖

來源：作者：黃勇娣 朱麗燕

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