菜幹排骨湯兩式(包菜幹&豇豆幹)，第一次用菜幹煮湯就愛上。嫁到外地的妹妹前陣子來電說要寄一些蒜頭和她婆婆做的包菜幹給我。蛤？蝦密系包菜幹？要怎麼做啊？妹說唉唷超簡單，啊就加排骨煮湯就好了嘛，不會做打電話問媽怎麼做就知道了啦。好好好，那就寄上來吧。妹的這通電話使我想起了到廈門時，回程到福州吃便當，順便買了一包"豇豆幹"，幹脆也拿一點來做湯。因為一次做兩鍋湯，隻各做一小鍋，大家請依自家愛喝湯的程度來等比增加。天涼了，全家人就饞這2道湯，湯濃味美又開胃，吃完連湯汁都不剩！
包菜幹炖排骨湯
材料：
包菜幹（卷心菜幹）30g、小排骨150g、姜兩片、水1,500cc
調味：
鹽巴适量。
做法：
Step1.包菜幹在日曬過程中會有塵土沾附，因此先以清水泡開，沖洗兩三回，擠幹水份後切幾刀備用。
Step2.燒開半鍋水，把小排骨汆燙到表面變色，取出，清洗關節處的凝血，另取一深鍋，放入姜片、包菜幹與處理好的排骨，注入适量清水。
Step3.電鍋外鍋放1杯水蒸上，約30分鐘，趁熱調點鹽巴。
據說将包菜曬成幹是農村婦女在包菜産季時，以"日曬--＞鹽漬--＞日曬"做出可久的放包菜幹。經過日曬的包菜就像地中海的風幹番茄，菜蔬本身的風味在水分蒸發之後更顯濃郁，屬于一種濃縮的美味，把包菜幹加進排骨湯炖煮，湯頭甘甜，好好喝，而且包菜幹咬起來脆脆的，我喜歡這樣的口感。
豇豆幹炖排骨湯
材料：
豇豆幹30g、小排骨150g、姜兩片、水1,500cc
調味：
鹽巴适量。
做法：
Step1.以清水泡開豇豆幹，沖洗一下，擠幹水份備用。
Step2.燒開半鍋水，把小排骨汆燙到表面變色，取出，清洗關節處的凝血，另取一深鍋，放入姜片、泡發的豇豆幹與處理好的排骨，注入适量清水。
Step3.電鍋外鍋放1杯水蒸上，約30分鐘，趁熱調點鹽巴。豇豆幹煮出來的湯色比較沉，味道也比較重，湯頭還是很清甜，我也很甲意。
喝着清香的菜幹排骨湯，我想到自己願意花錢去買進口的食材做異國料理，是不是也該常常回頭看看本地特有的食材，學學先民流傳下來的生活智慧與家常美味？
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