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正宗魚香肉絲的做法

生活更新时间:2024-11-26 23:50:02

正宗魚香肉絲的做法?原料：裡脊1塊、豆瓣醬半勺、木耳适量、米醋1大勺、冬筍适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖1大勺、澱粉1大勺、細香蔥适量、醬油半勺、水澱粉2勺、蛋清1個、泡椒醬1勺、料酒1勺、雞精半勺、食鹽适量，我來為大家講解一下關于正宗魚香肉絲的做法?跟着小編一起來看一看吧!

正宗魚香肉絲的做法

原料：裡脊1塊、豆瓣醬半勺、木耳适量、米醋1大勺、冬筍适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖1大勺、澱粉1大勺、細香蔥适量、醬油半勺、水澱粉2勺、蛋清1個、泡椒醬1勺、料酒1勺、雞精半勺、食鹽适量。

調制一碗水澱粉，木耳，筍，切絲，并且将筍絲焯水，準備蒜末，姜末，香蔥段。

裡脊肉切絲。

放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味。

拿一個空碗，準備一個雞蛋清，打散後放入澱粉，調一個蛋清糊。

倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，腌制五分鐘。

鍋中放四分之一的油，燒至三成熱，放入上好漿的肉絲。

不要立刻去攪動，等到肉絲凝結時再去劃散，注意要控制油溫，不可太高。

肉絲差不多定型之後，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之後，倒出鍋中食材，瀝幹油。

鍋中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。

然後下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然後加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點點老抽，然後加兩勺水澱粉勾芡。

當魚香汁粘稠後，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下後關火，出盤。

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