鹵中仙貢鵝怎麼做?原材料：家鵝一隻(毛重采用4KG以上)，我來為大家科普一下關于鹵中仙貢鵝怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
原材料：家鵝一隻(毛重采用4KG以上)。
鹵汁調味品：冷水25Kg、A料、B料。
（1)A料：豬大骨2Kg，柴雞1隻，老鴨1隻，鹹鴨2隻，臘肉1.5Kg，鹹鴨肫1Kg，鹹豬排2.5Kg，閑魚1Kg(用沙布包好，避免吊湯時魚炖爛)，鹹豬手4個，金華火腿1Kg，姜1.5Kg。
（2)B料：味精500克，老冰糖200克，鹽100克，米酒1000克，色拉油1500克，油蔥500克。
（3)香辛料包：栀子10克，茴香15克，稻谷殼25克(歸屬于中香科，可增香)，砂仁15克，草蔻10克，肉豆蔻10克，白豆蔻25克，白芍30克，丁香花10克，炮姜15克，畢撥15克，麻椒20克，八角茴香30克，山楂果10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
貢鵝的做法
（4)素料包：小香蔥500克，辣椒幹200克，蒜200克。
鹵水制作：将A料中的鹹貨用冷水侵泡1個鐘頭清洗預留。取吊桶1個，倒進冷水，放進A料大火燒開，再放進香辛料包文火煨制三十分鐘，添加素料包文火煨制大概12鐘頭，用細砂漏撈去料渣，加入B料，随後就可以醬鹵整鵝、鵝頭、鵝掌等。
鹵汁的維護保養和多次重複使用：
（1)鹵汁應每晚煮沸存放。
（2)以每日鹵5隻鵝為例子，香辛料包一星期換一次，三天換一次素料包，每日必須留意用漏勺捕撈殘渣。
（3)鹵鵝時，鍋煮沸後，要撥通鹵鵝的血沫。要常常拆換鹹貨，一般5天換一次，換下的鹹貨能夠再次燒菜。如鹹豬排能夠制成雞排湯、粉蒸排骨等，閑魚能夠制成閑魚水豆腐，水豆豉閑魚等。假如酒店餐廳要常常用這種鹵湯中鹹貨走菜，能夠适度加速換鹹貨的頻率。
做法：
将鵝屠宰清洗，汆水，放進鹵汁鍋中，大火燒開改文火鹵70分鐘，鍋玄火侵泡30—40分鐘，至鵝入透味就可以。
技術性重要：
（1)要采用肥厚的老鵝，至少4KG以上。
（2)因為鹵鵝的時間長，以便确保鵝皮不碎，能用竹篦子将勻稱碼在鹵汁鍋中的鵝旋蓋住，避免水滾破鵝皮。
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