豆瓣醬香濃營養，醬香濃郁，适合烹饪大部分清淡菜品增加口味，不管是炒蔬菜還是煎豆腐，來點豆瓣醬确實好吃很多，而豆瓣醬大家雖然經常用，但并不一定買的對，就好比大家常見的豆瓣醬也分幹黃醬和黃豆醬，很多人不懂随便買，結果用起來總是味道不對，其實二者差别很大，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、制作工藝區别。幹黃醬一般是以黃豆為主料，通過炒熟、磨粉、加鹽、加白糖、發酵等步驟制作而成，而黃豆醬是也是以黃豆為主料，但是是将黃豆通過浸泡、裹面粉、發酵、曬幹、加料、翻拌、腌制制作而成，整體制作工藝完全不同；

2、本質區别。幹黃醬又叫幹醬，是專門用來制作炸醬、拌面醬等濕醬的原料，本身定位為食品制作原料，而黃豆醬又叫豆醬，可直接用于拌面炒菜食用，屬于可直接食用的調味醬；

3、色澤區别。幹黃醬一般色澤呈黑紅色或紅黃色，顔色類似豆沙，看着無光澤感，而黃豆醬一般色澤呈褐色或黃褐色，看着色澤比較亮麗，有食欲感；

4、外觀區别。幹黃醬一般外觀呈豆沙固體狀，整體水分含量少，比較幹燥，而黃豆醬外觀一般呈濃稠膏狀物，有較多碎豆瓣以及水分；

5、使用區别。幹黃醬一般不能直接食用，因為味道很鹹，需要加清水稀釋後食用或油炸成炸醬後食用，而黃豆醬本身是可直接食用調味料，與蚝油味極鮮一樣，可以直接拌面食用或者下鍋加熱炒菜，這樣香味更濃。

幹黃醬和黃豆醬都屬于豆瓣醬，但是二者在使用方式上大有不同。具體如下：

1、幹黃醬适合根據口味制作特色醬料。因為幹黃醬本身味道是比較偏單調的，味道突出的是醬香味以及鹹味，其他香味都比較淡，所以大家完全可以根據自己的喜好給其 添加白糖、十三香等調料制作出自己喜歡的醬汁，亦或是調味好後進行炸醬，做出一道自己愛吃的萬能炸醬面拌醬，所以可發揮性很大，可以做成多種美食的調味品，因為幹黃醬本身就是一種突出醬香的美食原料；

2、黃豆醬适合直接食用或使用。因為黃豆醬一般都是已經按照一定比例調配好的可直接食用調味品，味道比較均衡，此時如果您再去添加别的調料反而容易變得不好吃，因為味道太雜亂，因此黃豆醬則更适合直接拌面、拌粉、做蘸碟、調餡等方式食用或者直接炒菜、紅燒等方式食用，使用特别方便，但也限制了味道，偶爾吃好吃，但經常吃容易膩。

幹黃醬更有營養。理由如下：

1、幹黃醬營養保留更多。由于幹黃醬本身制作方式比較簡單，隻需要将黃豆炒熟後磨粉、調味、腌制即可制成，整體受熱時間少，營養物質保留更多，并且因為水分含量少所以營養占比很高；

2、黃豆醬營養保留較少。而黃豆醬因為工序很複雜，需要浸泡後裹面粉，再發酵、曬幹、加料、翻拌加最後的腌制才能制作完成，整體黃豆營養損耗較大，營養保留較少，并且黃豆醬的水分含量大，所以營養占比就更少了，相比之下幹黃醬則更具優勢。

黃豆醬适合家用，但幹黃醬更有性價比。具體如下：

1、黃豆醬主要方便快捷。因為黃豆醬不需要二次加工調味，可以直接使用，所以特别節約時間，很方便快捷，做美食隻需要加一點即可增加濃郁醬香和特色味道，所以從調味料方便角度來看，黃豆醬更适合家用；

2、幹黃醬更便宜實惠。因為幹黃醬目前市面上一大袋也隻需要10塊錢左右，自己稀釋制作可以做很多種特色好吃醬料，所以從家用實惠性考慮，幹黃醬則更加有優勢，而且味道可以自主把控，當然了，飯店量大用的話肯定是幹黃醬用的更多，或者是豆豉這種原料。

其實不管是幹黃醬還是黃豆醬，都是為了給食物調味而誕生的，大家隻需要根據自己的需求和喜好進行選擇即可，看完後您可别再買錯了哦！美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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