三月河蚌肉質肥美鮮嫩，放兩種食材炖湯，湯鮮味美不腥，蚌肉不硬。
開春後到清明節前這段時間的河蚌，肉質肥美鮮嫩，河蚌肉的營養特别豐富，每100克蚌肉中，其中蛋白質含量最高，其次是鈣，磷，鐵的含量。河蚌性寒，有清熱去火的功效，一般人群都适合吃河蚌。
河蚌肉鮮美，但是河蚌肉不容易炖爛，而且清洗比較麻煩，今天就和大家分享一道用河蚌肉做的湯，一點也不腥，從清洗到炖湯的過程盡可能詳細的分享給大家。春天喝魚湯，肉湯不如多喝這碗湯，營養美味還補鈣。
【河蚌肉炖鹹肉蘿蔔湯】
菜市場裡的河蚌賣到2元一斤，晚上準備用它來炖湯，挑選了兩個較大的河蚌，攤主幫你劃開河蚌，取出肉出來，其中的腮已經摘除，剩下的回去自己清理。
河蚌的腮摘除後，蚌肉上面會有一層黑膜，這層黑膜要把它清除幹淨。
這道湯所用的食材：楊花蘿蔔（或者叫櫻桃蘿蔔) 河蚌肉 鹹肉 姜 蔥
河蚌肉的邊緣部分用刀背敲打幾遍，使肉質疏松，河蚌肉下鍋後容易熟爛。河蚌肉身部分有一團肉看起來比較黑，用刀切下來後，把裡面的黑色物質擠幹淨，然後把河蚌肉用适量鹽抓洗，把表面的粘液沖洗幹淨。
鍋裡水燒開後，放入切好的河蚌肉在沸水裡焯一下，倒入适量料酒，河蚌肉由軟變硬後，撈出來裝入碗中。
楊花蘿蔔不用去皮，但是蘿蔔皮的紅色容易使湯的顔色發生變化，所以另起一鍋水燒開，放入楊花蘿蔔，再次燒開後，用勺攪拌幾下，使漂浮的蘿蔔上下翻滾，楊花蘿蔔在沸水裡燙過後，顔色逐漸變成淺色，紅色的蘿蔔變成淺粉色後，把蘿蔔撈出來裝入碗中，鍋裡紅色的水倒掉。焯過水的楊花蘿蔔下鍋後不會使湯變色。
鍋裡放入适量油，放入幾片姜炒香，放入河蚌肉，放入切好的鹹肉片翻炒，然後放入适量水燒開，轉中小火炖。
河蚌肉炖至八成熟後，放入楊花蘿蔔燒開，轉中小火繼續炖，炖至河蚌肉，楊花蘿蔔熟爛為止，放入适量胡椒粉，适量鹽調味，出鍋前撒入适量蔥花即可。
河蚌鹹肉蘿蔔湯炖好後，出鍋裝入碗中，此湯一定要趁熱喝，湯的顔色乳白，湯鮮味美，河蚌肉有嚼勁，楊花蘿蔔軟爛，湯裡散發着鹹肉特有的香氣。
貼心總結：
1.河蚌肉表面和裡面部分的黑色物質一定要清洗幹淨，黑色物質清除幹淨後再用鹽反複抓洗，把蚌肉表面的粘液去除掉，可以減輕腥味。
2.河蚌肉邊緣部分較硬，用刀背敲打過後，肉質疏松，下鍋後容易熟爛。
3.河蚌肉放入沸水裡焯一下，可以減輕腥味。
4.河蚌肉湯裡放入幾片鹹肉可以減輕腥味，蘿蔔本身也有去腥作用。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
