當年來北京的第一年另外印象最深刻的是無處不在的香河肉餅和京東肉餅店當然。

在黃焖雞米飯一統天下之前，肉餅牢牢占據着小吃解饞排行榜的top10。幾年前的外賣還沒有現在這麼發達，大家吃個午餐還是需要親自去買的，那時候我就發現無論多麼破敗的小巷子一到飯點“香河/京東肉餅”的門面一定是排隊的。

為此我曾經認真咨詢過多年北漂的朋友們，他們給我的回複出奇的一緻：“人間有真情、人間有真愛，十幾塊錢吃到飽的餅裡有這麼多肉，就問你愛不愛麼？”

雖然我很少在外面吃帶餡熟食，也不得不吃了這波安利，嘗試了一次！

1斤的餅皮！2斤的肉餡！吃一口餅皮香酥滿口肉，桌兒從此有組織有計劃地淪陷了！

但！肉餅這東西，成本在那擺着呢，賣的太便宜的總歸讓人不放心，而且外面的肉餅帶回家，總歸就沒有剛出鍋好吃了，所以桌兒就一直琢磨着自己做。上周終于鼓起勇氣（克服懶惰）嘗試了一次，沒想到一次成功！不敢詳細自己的桌兒，隔了兩天又嘗試了一次，再次成功！而且沒有外賣肉餅那種若有若無的臭油味，（此處并沒有說外賣不好的意思）餅皮也更為酥脆可口，最關鍵的，桌兒改變了一下做法>普通面粉就行！>不用發面！>不用溫水和面！>省掉了所有不可控因素！沒錯，這也許不是香河/京東肉餅，但這是你專屬的千層肉餅！因為沒想到一次就成功所以少拍了很多步驟圖的千層香酥牛肉餅

原料：

• 普通面粉.....适量
• 牛肉餡.........适量
• 蓮藕............适量（馬蹄也行）
• 大蔥............半根
• 生姜............适量
• 雞蛋............2個（1個和面1個調餡）
• 五香粉.........适量
• 鹽................适量
• 醬油............适量
• 料酒............适量（可不放）

今天的食材用量我是真的不好給大家量化，因為做的時候并沒有想到會一次成功，都是憑感覺放的，所以沒法給大家量化，不過有幾個比例可以跟大家分享下：1、喜歡吃蓬松肉餡的，蔥白要占到肉餡的1/3或1/2.2、我的成品是肉餡和面粉1：1的比例做出來的，你可以增加或減少肉餡的量；3、肉餡調制的時候要比平時炒菜鹹一些，這樣當餡料才剛剛好。ok！現在我們開始吧！咱們先來和面。以前阻止我做各種面食的主要原因就是和面發面，所以這次，我決定用最簡單的方法和面。就是普通面粉（富強粉、小麥粉都可以，但不要用專門标注了的低筋粉和高筋粉），加入小半碗水和一個雞蛋，揉成光滑的面團就好。

然後面團蓋上一層保鮮膜（防水分蒸發），丢到室内随便什麼地方去醒發上一個小時（室溫20度以上吧）。是的，沒有錯，咱們這個餅不需要發面，這個醒發過程隻是讓面團松弛，不那麼緊張，一會兒好擀開。當然如果你時間緊的話，也可以縮短時間（所以時間緊為什麼還要學做飯）。剛才是第二次做餅的圖了，第一次的時候，傳說中的面光、手光和盆光，我隻做到了“暗淡無光”。

醒發過程中，你去調肉餡。牛肉餡你可以買現成的，也可以選3肥7瘦的肉自己剁。

蓮藕或馬蹄切成大米粒一樣的丁，加進去增加口感。

蔥的話，盡量選蔥白部分，多切一點，去腥增香。姜末稍微來一點，也可以不放。

這些東西一起，和雞蛋、醬油、五香粉和料酒（可以不放）一起攪拌到肉餡裡。

用筷子攪拌混合均勻，放在一邊備用。

現在去看你的面團，對的沒有錯，想象中的面團變大兩倍這種事并不會發生（因為咱們沒有在發面）！但是你用手指戳一下，會發現面很軟并且會有點點反彈。

好了遏制住你想玩面團的童心，我們來擀面餅，在那之前案闆底部一定要撒多點面粉，不然會黏住。我知道有些同學還沒有做好迎接生命中第一次主食的準備，因此手上什麼都沒有，沒關系的，你用任何幹淨的柱狀物都可以對付這次的菜譜，畢竟我們隻需要把面盡量延展開就好。

是的，當我這麼說完，你們再看到我這種像不知道哪個大洲地圖一樣随意的面餅的時候，就不會覺得很驚訝了。

需要注意的是面餅邊緣的厚度，也是需要盡量攤薄的，這樣後面卷的時候就不會出現面疙瘩。

現在把牛肉餡鋪到面皮上。

留下一角的不鋪肉餡，邊上也不要鋪太滿，不然等會不易折疊，然後就大膽的鋪吧！

現在，拿小刀在面皮的左右兩邊上下各1/3處切兩刀，然後兩邊刀口的寬度也是是面皮寬度的1/3位置，翻譯一下就是切成“非“字型！對，“是非”的“非“！

開始折疊，把左下角的空白面片向右折疊至中間，然後将左上角的肉餡面片向左折疊至中間。

把上面折疊好的向下折疊至中間，然後将左右兩邊依次折疊到中間。再将整個折疊到最下面的中間，繼續依次将左右兩邊折疊到中間。

沉甸甸厚厚的一摞肉餅折疊完成，如果你發現“露餡”了！沒關系，用手拽點面皮來抱住就好了！實在包不住也沒關系，人生最重要的就是“得過且過”。

整個過程看上去嚴謹，實際上我操作的時候充滿了“包住就完了”的應付心理......、現在整個敦敦的肉餅，你要用擀面杖（或其他柱狀物）擀薄一點，側面大約2-3cm，這個過程不要用勁，不然肉餅會破給你看！

然後拿出你的不粘鍋（當然有電餅铛更好），倒入比平時炒菜多一點點的油，小火加熱到感到明顯的熱氣再把餅放入。

對了，擀過的千層肉餅是很軟的，一隻手是拿不起來的，需要用雙手拖着放進去，小心翼翼像托着你idol的手。

其實第一次做的時候我的肉餅比鍋大，但我沒有管，還是整個放進去了~你介意的話也可以将肉餅切下分塊放進去~

中小火，大概烙6-10分鐘，底部就金黃了，翻面，記住一定要中小火，不然很容易皮糊了，裡面還沒熟。為了保險起見，煎一面的時候，可以蓋上鍋蓋焖一下，翻面後就别蓋蓋子了，不然容易不夠酥。

不那麼規整但是黃澄澄、香噴噴的肉餅就搞定啦！

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