炖排骨湯，要記住“3放3不放”，肉嫩湯鮮，香而不膩，3碗不夠喝

冬天，最受家人歡迎的飯菜，必須是熱乎乎的，所以我經常做一些炖菜、湯水等。天氣冷，多吃點肉可以滋補身體，今天的豬肉便宜了，排骨也才十幾元一斤，買點排骨、蓮藕，炖一鍋蓮藕排骨湯，營養又好吃，一家人美滋滋的。

排骨的營養價值很高，含有蛋白分子、骨膠原、磷酸鈣、都是對人體有益的，可以強筋健骨，補鈣補血，滋養脾胃，老少皆宜。排骨湯味道鮮美，想炖得好喝，還得掌握一些技巧。

為什麼有些人炖的湯總是有一股腥氣呢？肉也不嫩滑，還比較柴呢？都是沒用對方法。

今天我們就來說說炖排骨湯的方法，有6個關鍵問題，大家一定要搞明白，才能炖出一鍋好喝的排骨湯，喜歡喝的朋友快跟我一起學學吧。

【蓮藕排骨湯】

1、排骨直接焯水是錯的！

很多人做排骨湯，排骨剁成段後直接下鍋焯水，這樣去腥效果并不好。正确的做法是，把排骨段放進清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，中間換2次水，把排骨裡面的血水泡出來，這才是去腥的關鍵步驟，把排骨泡得發白就可以了。

然後加入适量食用堿，用手把排骨搓洗2分鐘，再用清水沖洗幹淨，排骨就十分幹淨了。

2、炖排骨有必要焯水嗎？

既然把血水都泡出來了，那還有必要焯水嗎？還是有必要的。大部分血水被泡出來了，但還殘留了少量血水，通過焯水可以進一步去除，這樣炖好後才不會有腥味。

排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒來去腥，水燒開後用勺子撇掉浮沫，這就是殘留的血水，撈幹淨後用溫水沖洗幹淨。記住一定不要用冷水沖洗，不然排骨就不容易炖爛了，吃起來非常柴。

3、如何讓排骨不油膩？

排骨的脂肪含量高達30%，吃過烤排骨的人都知道還是比較油膩的，但炖湯講究清淡，如何才能讓排骨湯香而不油膩呢？這一步很關鍵。

準備一個平底鍋，把排骨放進鍋裡，開小火慢慢煎，把裡面的油脂煎出來，當排骨變得兩面金黃後就可以了。多餘的油脂倒出來，炒菜可香了。

4、炖排骨用冷水還是熱水？

煎好的排骨放進砂鍋中，加入足夠多的熱水。炖肉湯加水記住2點，一是加熱水，二是一次性加夠，這樣炖出來的湯才會鮮美沒腥味。加入幾個蔥段、姜片，大火煮開。如果要炖白湯，就全程保持大火，炖20分鐘即可；如果炖清湯，就轉小火炖40分鐘。

蓮藕削皮後洗淨，切成大塊，排骨炖爛後加入蓮藕，繼續炖20分鐘。

5、加哪些調料？

想要排骨湯鮮美，調料就不能亂放，越少越好。有3種調料不能放，即香料、醬油、料酒。

排骨湯喝的是排骨的鮮味，加入香料後香味會蓋住鮮味，反而不好喝。醬油色澤褐紅，醬香味濃郁，也會影響排骨湯的顔色和味道。炖湯一般都是蓋着鍋蓋的，料酒揮發不了，去腥效果差，還會讓味道變得怪怪的。隻需要放入适量食鹽、雞精、白胡椒粉即可。

6、什麼時候調味？

炖肉時，千萬不要過早放鹽，不然肉不容易炖軟爛。等排骨、蓮藕等食材都炖熟了，再加入調味即可，更容易入味。加入食鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌均勻後繼續炖10分鐘。

一鍋鮮美不油膩的蓮藕排骨湯就做好了，肉嫩湯鮮，香而不膩，特别好喝，連喝3碗還嫌不夠。

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