導語：老壇酸菜讓我清醒：吃酸菜，自己做最放心，簡單2步，酸爽易儲存！

最近幾天，想必大家被老壇酸菜刷屏了。今年的3.15晚會在我心頭重重一擊，東北人最愛的酸菜被擊得體無完膚，望着屏幕我的胃一直在翻滾，想着家中還沒吃完的老壇酸菜牛肉面我無語了。本來酸菜濃郁的酸辣味，那刺激着味蕾的獨特香味，讓人欲罷不能，但現在随着3·15晚會所曝光的老壇酸菜制作過程，卻讓人産生不适。隻見工人光着腳踩在酸菜上，穿着鞋踩在酸菜上，甚至有人把煙頭扔在酸菜上……一想到曾經吃過的酸菜裡，有腳氣、泥巴、煙灰，想必誰的胃裡都會翻江倒海一陣兒，這讓我想起一句話“不作死就不會死”。

3月15日後，“老壇酸菜”就出來道歉了，但是作為消費者我們能接受嗎？這時耳邊突然想起媽媽說過的話：“别吃方便面了，都是垃圾食品”，傻傻的我總是不以為然，我就愛吃酸菜味又怎麼了，事到如今不得不信，真的是老話說得好：“不聽老人言，吃虧在眼前”。

東漢許慎《說文解字》中：“菹菜者，酸菜也”，酸菜有人稱之為“天然乳酸菌”，具有抑制腸道中病菌的生長，調整腸道菌群，預防腸炎的功效；它還含有豐富的有機酸，食後能夠促進唾液和胃酸的分泌，開胃健食，增強消化功能；同時酸菜發酵過程中産生的氨基酸還有醒酒去膩的功效，因此酸菜由小衆逐漸大衆化，被人們所喜愛。既然買的酸菜不放心，那麼我們就自己做吧，所以說老壇酸菜讓我清醒了：吃酸菜，自己做最放心，簡單2步，酸爽好吃易儲存！一起來看一下吧。

第一步：處理白菜

一般買回來的白菜水分比較多，所以為了腌制的酸菜儲存時間長，沒有酸臭味，通常要把白菜曬一曬，曬至表皮發蔫就可以了；然後燒一鍋開水，把晾曬好的白菜用開水燙一下，一定要燙均勻了，這一步專業術語叫做“積水”或“燙菜”，這種做法的好處是經過高溫的殺菌，腌制出的酸菜好吃不易長毛。

第二步：碼菜發酵

處理好的白菜晾涼以後擠幹淨水分，然後一層一層碼入酸菜缸中，每放一層大白菜都均勻地撒上一層鹽，一般30斤白菜需要撒入150克左右的鹽。注意一點，碼菜的時候一定要按壓結實了，這是白菜不黴不爛的關鍵所在，白菜碼好以後在上面放上一塊大石頭把菜壓實，四個小時以後開始往缸裡注水，水的量要沒過白菜，然後撒一點兒高度白酒封口，密封起來後放到陰涼處保存，腌酸菜最适宜的溫度是8~15度，如果溫度過低，酸菜便不易酸；如果溫度過高，酸菜很易腐爛；大約25~30天以後就可以食用了。

生活教會了我們許多，“自己動手豐衣足食”就是其中一項，老壇酸菜讓我清醒了：吃酸菜，還是自己做最放心，簡單2步，酸爽好吃易儲存。你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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