很多人認為,雞肉需要經過長時間炖煮,
肉裡的精華已經溶解到湯裡了,雞湯的營養價值肯定要高于雞肉。
但是雞湯真的這麼有營養嗎?
來看下數據
雞湯裡95%以上是水分,
而蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鈉等含量不足5%
從表中可以看出,100克雞肉中的蛋白質含量大約是100克雞湯的16倍,而雞湯中的鈣、鐵含量也是微乎其微。
可見,雞湯的營養價值遠低于雞肉。
為什麼營養價值差距這麼大呢?
炖煮并不是一種能夠高效提取營養物質的方法。
雞肉中的蛋白質是不溶于水的,在炖煮的過程中隻有極少量的蛋白質能夠轉化為小分子溶解到水裡。如果你想要攝入與100克雞肉同等的蛋白質,你要喝1600毫升雞湯,大約等于3瓶礦泉水的量。
雞肉中的維生素、礦物質也很少會溶解到雞湯中。
炖煮時間越長,雞湯會更鮮美、更濃香。但是,随着炖煮時間增加,湯裡的營養物質并不會持續增加,大約在3個小時之後就不會再有明顯變化。
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