在日常生活中我們的三餐幾乎都能看見豆制品的身影：豆漿、豆腐腦、水豆腐、幹豆皮、豆腐幹等等。其中，水豆腐應該是最常見也是最容易料理的一種食材了。水豆腐色澤潔白、豆香濃郁、軟糯嫩滑，容易入味，适合絕大多數人群食用。常吃豆腐可以降低脂肪、養護肝髒、增強腦細胞活躍度、促進新陳代謝、降血脂、降血糖等等，尤其是豆腐中含有大量的類黃酮，對于更年期女性有很好的緩解和保養作用。
豆腐的家常做法有很多，簡單的沾些醬料就可以食用，複雜一點的可以做麻婆豆腐、豆腐釀、炖豆腐等等。但是水豆腐餡的包子，肯定很少有人吃過，不僅有營養，而且别有一番滋味。
【菜名】：秘制醬香豆腐包
【所需食材】：普通面粉500g、大豆腐一塊、食用面堿2g、小蘇打3g、鮮香菇少許、小蔥兩根、澱粉少許、番茄醬少許、食鹽适量、醬油少許、老抽少許。
【烹饪過程】：
準備一個較大的容器用來和面，将面粉用适量溫水和成軟硬合适的面團，并放置在溫度較高的地方發酵。
将香菇、大豆腐切成小丁，香蔥切成蔥末備用；取一隻小碗，加入食鹽、番茄醬、醬油、老抽和澱粉，充分攪拌均勻。
在鍋裡加入少量的食油，先将豆腐粒四面煎制成金黃色，再倒入香菇粒翻炒至成熟。
将調好的醬汁淋入鍋中，繼續炒到入味，最後撒入蔥花翻炒均勻後盛出做為包子餡即可。
将小蘇打和食用面堿盛在小碗裡并以溫水化開，待面團發酵出蜂窩狀後，分三次倒入面團中，再用手揉搓均勻。
将面團揉至表面光滑不沾手後，搓成粗細得當的長條，再用刀切成大小一緻的面劑子。
把面劑子逐一擀成中間厚四周薄的包子皮，包上适量的炒制好的豆腐餡，包起來即可。
在蒸簾上鋪一層防粘紗布，将包子以适當距離擺上蒸熟。（開鍋後20分鐘即可關火起鍋）
【烹饪小貼士】：
面堿對于添加的量有很高的要求，最簡單易行的方式查看堿量合适與否，就是在和完堿水之後，取一小塊面團先蒸熟，看一下内部組織是否細膩均勻，隻有面香沒有酸味，就說明堿量适中。
在炒制豆腐餡的時候，隻要将豆腐粒稍煎定型即可，如果炒制火候過重豆腐容易老，口感會發幹發硬。
豆腐很嫩，通常在炒豆腐或者煎豆腐的時候，稍不注意就會濃散；可以事先将豆腐在燒開的水中焯燙一下，再做下一步的烹饪。
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