洗枸杞為啥會掉色？是正常掉色，還是“染色”枸杞？漲知識了

網絡上流行這麼一個段子，“人到中年不得己，保溫杯裡泡枸杞”，不知道從何時起，“枸杞”和“保溫杯”就成為了急需養生的中年人的标配。枸杞，是茄科、枸杞屬植物，這個名字最早出現于《詩經》中，距今已有2000多年曆史。在我國衛生部公布的63種藥食兩用食材名單中，枸杞位居榜首。

枸杞既可以當藥用，也可以在日常飲食中使用。但在平時洗枸杞的時候，有些朋友會遇到枸杞掉色的現象，洗枸杞為什麼會掉色？下面就來具體說說。

枸杞在烹制或食用之前，都需要進行清洗。如果在清洗的過程中，發現洗枸杞的水變色了或者枸杞顔色變暗了，一般和下面4個原因脫不了幹系：

• 1、正常脫色

正常的枸杞，外觀為暗紅色，這和其裡面含有豐富的類胡蘿蔔素有關，類胡蘿蔔素屬于脂溶性天然色素，不溶于水。但除此之外，枸杞裡面還含有核黃素和其他有色物質，核黃素微溶于水，呈黃色。

因此，在清洗枸杞的過程中，如果發現洗枸杞的水由透明色變成淡黃色，這是正常的脫色現象，大家無需大驚小怪。

但有一點要注意的是，正常的枸杞無論怎麼洗，都不會大量掉色，或者清洗的水變成紅色，如果出現上面2種情況，說明枸杞本身出現了問題。

• 2、被染過色

個别無良商家，為了把放很久的陳年枸杞賣出去，就會對枸杞進行人工染色，使其外表看上去更鮮亮誘人，也更有光澤感。正常的枸杞，尖端蒂部多為白色或黃色，而染過色的枸杞，無論哪個部分都是鮮紅色，其中也包括尖端蒂部。

如果買到這樣的枸杞，在清洗的時候，我們會發現水會變成紅色，而枸杞本身也會出現一定程度的掉色現象。

• 3、被亞鈉熏過

亞鈉，全名叫亞硝酸鈉，屬于一種氧化性緩蝕化學制劑，有漂白的功能。有些無良商家為了讓枸杞外觀看上去更有光澤感，顔色更鮮豔，就會在枸杞中拌入亞鈉，再曬幹出售。

這樣的枸杞顔值看上去更高，也被戲稱為“美顔枸杞”，很多消費者會更願意為此買單。不過，要提醒大家的是，亞鈉攝入過量，會導緻中毒的情況發生。

如果買到這樣的枸杞，在清洗的時候，水會變成鮮紅色或深紅色，枸杞也會出現掉色的情況。

• 4、被硫磺熏過：

在問題枸杞中，還有一大類就是被硫磺熏過的枸杞。用硫磺熏枸杞，是一件費時費力的事情，正常的枸杞，商家不太會用硫磺熏。

但枸杞裡面也有一些破損較多，或者出現黴變的情況，這時候有些黑心商家為了最大化個人利益，就會用硫磺來熏這些有問題的枸杞。硫磺是一種金屬硫化物，長期食用被硫磺熏過的食物，會對人體造成不良影響。

被硫磺熏過的枸杞，外觀顔色較鮮豔，尖端蒂部呈深褐色，用水清洗後，枸杞顔色會變暗，清洗的水一般不會變色，但會有酸味。

上面給大家總結了洗枸杞會掉色的4種情況，分别是正常脫色、被染過色、被亞鈉熏過、被硫磺熏過。正常脫色的情況下，枸杞不會出現大量掉色的現象，隻是洗枸杞的水會變成淡黃色；如果枸杞顔色明顯變暗，或者洗枸杞的水變成紅色或有酸味，說明都是有問題的枸杞。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關枸杞的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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