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材料:雞腿,老幹媽豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,蔥,花生,芝麻醬,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖。
處理雞腿,去骨,用剪刀先剪開一個口,順着雞骨頭用剪刀将骨肉剪開分離。
蒸雞肉:剔了骨頭的雞肉,卷起來,用牙簽固定。放上姜片、料酒,上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。蒸好的雞肉取出,稍稍冷卻之後,拔掉牙簽,切塊。
調汁:蒜姜切末,蔥切蔥花、花生仁粘碎。鍋裡加适量油,加老幹媽豆豉,姜蒜末爆香盛出。放入一小碗,加入幾湯匙蒸雞的湯。放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老幹媽。拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。
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