桄榔粉是廣西龍州縣水口鎮的特産,其來源于生長在熱帶地區的特殊植物桄榔樹,這種樹現在已經很少見到,生産用的桄榔樹大多從越南進口。剝開樹幹表皮,内附着許多細小的粉沫,這就是桄榔粉。
制作過程就是将其粉沫從樹幹中提取出來,每年夏季在它開花之前,選高大的桄榔樹砍倒後取出赤黃色的髓心,砍成小段,放到石臼中舂爛,再用石磨磨成粉,置缸中用清水攪和後濾去粗渣,然後放入布袋裡在清水缸中反複搓洗,使澱粉自布眼滲出,經過三次沉澱得到濕的澱粉,曬幹後即為桄榔粉。
由于桄榔粉質地細膩,入口滑柔,具有無脂、低熱能、高纖維等特點,有去濕熱和滋補之功能,對小兒疳積、發熱、痢疾等有輔助療效,桄榔粉食用方便,鮮美爽口,老幼皆宜,是早餐、夜宵等居家旅行的原生态食品。
現在據說其有很好的美容、減肥功能,所以日益受到大衆的喜愛。
桄榔粉沖調方法:先用少許溫開水将桄榔粉調勻,再用沸開水沖即可,煮熟的桄榔粉呈透明膏狀。
在廣西龍州縣的水口老街,有很多制作桄榔粉的小作坊,但都用機器來舂攪,已經不見傳統的石臼舂攪工藝,不得不說這是個遺憾。
廣西龍州縣水口鎮,老街的盡頭,就是國界碑
老街上,加工桄榔粉的作坊不少,門前擺放的就是桄榔樹的樹幹
将已經舂爛磨好的樹粉裝入濾袋,置缸中用清水攪和後濾去粗渣
靠人工不斷地在水中攪動,是一項力氣活
取出濾好的樹粉
壓幹餘水
這是一位越南過來的婦女,很能幹
裝入大盆沉澱一段時間
再用清水過濾
這樣的工序要經曆多次
成品後還有晾幹
大包裝的制成品
調制方法與藕粉相同,配上當地的蔗糖味道更佳
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