#春日生活打卡季#10種川式烹鴨做法， 烹調手法獨特，味道堪稱一絕。

仔姜鴨絲

材料：鹽水鴨、姜絲、青紅尖椒絲、小米椒、醬油、白糖、香油。

1. 鹽水鴨切絲。

2. 炙鍋，油燒熱，下入鹽水鴨絲翻炒幾下，下入姜絲，下青紅尖椒絲翻炒均勻。

3. 下入一勺醬油，少半勺糖、淋少許香油炒勻出鍋即可。

姜爆鴨

1.準備一隻土鴨子，噴槍燒皮去毛，清洗幹淨，割掉鴨屁股，把鴨子砍成2半，再把鴨肉剁成塊，裝盤備用。

2.青小米辣、紅小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。

3.起鍋燒水，倒入鴨肉，煮沸水後撈出。

4.起鍋燒菜籽油，下少量豬油味道更香，倒入煮過的鴨肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，調小火加蓋焖煮40分鐘，40分鐘後端出。

5.再起鍋燒菜籽油，加入剩餘的仔姜，小米辣炒香，倒入鴨肉大火收汁，調味加雞精，味精，白糖，翻炒入味，最後加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

香酥糯米鴨

材料：樟茶鴨、糯米、生菜、姜蔥、鹽、花椒、味精、香油、水、色拉油。

1. 糯米洗淨用開水煮至七八分熟，撈出加入鹽、姜蔥、胡椒抓勻。

2. 再放入蒸鍋蒸20分鐘取出。

3. 樟茶鴨去骨，肉厚的地方片一下。

4. 肉内部改十字花刀，放在幹淨的毛巾上。

5. 把蒸好的糯米鋪在鴨肉上，全部鋪滿，用毛巾包住。

6. 用重物壓24小時，提前做好備用。

7. 油鍋燒至六七成熱，下入鴨肉炸至表皮酥脆，撈出改刀條狀，不改變鴨子的形狀擺盤，淋上香油。

8. 食用時配一個沾碟，沾碟加鹽、味精、白糖、醋、香油攪勻。

9. 生菜切成條狀與鴨肉搭配食用。

五香幹鍋鴨頭

材料：鴨頭、西芹、黃瓜、香菜根、蒜子、鮮茶樹菇、鮮毛豆仁、骨頭、料酒、鹽，老姜、大蔥，醪糟，鴨汁，雞精、味精，白糖，醋，十三香，洋蔥，A料（陳皮，桂皮，香葉，小茴香，山奈、八角，鮮香茅草，良姜，老抽，黃枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、雞精，白糖，胡椒面，乙基麥芽酚）,C料（洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜，老姜，大蔥，芹菜，均攪成汁）,D料（洋蔥，胡蘿蔔，青、紅美人椒均切粒）。

1.将鴨頭洗淨，用流水沖洗後控幹水，加C料、鹽、料酒腌制2小時，取出飛水備用。

2.将骨頭湯調好味，将A,B料分别用紗布包好，入骨湯中熬香，加老抽調味，再熬1小時，将鴨頭放在裡面煮15分鐘後離火口，浸泡30分鐘，取出備用；将鴨頭對開，入三成熱油中炸一下備用。

3.将鮮茶樹菇去蒂，與鮮毛豆仁飛水後瀝幹；黃瓜、西芹切段，大蒜用油炸黃備用。

4.鍋内留底油燒熱，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鮮茶樹菇、黃瓜、西芹、毛豆炒香，再加鴨頭、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、鹽、醪糟、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調味；将洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。

樟茶鴨

材料：肥公鴨、花茶、樟樹葉、醪糟汁、稻草、松柏枝、精鹽、香油、料酒、花椒、胡椒粉、熟菜油。

1.鴨從背尾部橫開7厘米長口，去内髒、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，挂于通風處瀝幹水分後放入熏爐，将花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼。

2.熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段後放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可。

魔芋燒鴨

材料：嫩肥鴨、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫縣豆瓣、蒜苗、醬油、鹽、花椒、味精、料酒、水豆粉、鮮湯、熟菜油。

1. 鴨子經過初步加工後，去頭去翅膀去鴨掌，斬成條子，魔芋豆腐也切相同的條，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米長的斜刀節子。郫縣豆瓣剁細。

2. 魔芋豆腐條放入沸水鍋中汆兩次，除去異味，撈出漂去溫開水中。

3. 炒鍋置火上，放油燒至五成油溫，放入鴨子條煸炒，除去部分水分，盛入碗中。

4.炒鍋洗淨，放油，燒至四成油溫，放入郫縣豆瓣、花椒炒出香味，倒入鮮湯燒沸，用漏勺撈去花椒、豆瓣渣，放入鴨子條，姜片、料酒、醬油、鹽、改用小火燒至鴨肉熟透約30分鐘，加入瀝幹水的魔芋條，待魔芋少入味時，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。

雙椒爆鴨舌

材料：白鹵五香鴨舌（白鹵鹵水方法前文多次提過），青紅椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鮮湯、水豆粉、色拉油、柱候醬、沙嗲醬。

1. 鴨舌去舌根，鍋裡加水下入姜蔥、料酒略汆一下鴨舌。

2. 白鹵鴨舌，小火煮開，浸泡使其入味。

3. 取一碗，加入柱候醬、沙爹醬、加水少許水攪勻備用。

4. 另取一碗，加入醬油、味精、料酒、香油、水豆粉攪勻備用。

5. 鍋裡加油燒熱，下入青紅椒單獨先炒熟出鍋。

6. 鍋裡再下油燒熱，下入姜蒜片，下入鴨舌、3和4調的料汁，下入青紅椒炒勻炒香出鍋裝盤即可。

魚香回鍋鴨

材料：樟茶鴨鴨脯、雞蛋、泡辣椒、老姜、蒜、幹細澱粉、小蔥、鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯、植物油。

1. 樟茶鴨鴨脯去淨骨，片成厚約0.3厘米的片；雞蛋與幹細澱粉調成全蛋澱粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成細末；老姜、蒜去皮洗淨，切成姜蒜米；小蔥洗淨切成蔥花；鹽、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁。

2. 鍋置大火上，燒植物油至五六成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油。

3. 鍋内留少許油燒至四成熱，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠時，下炸好的鴨片翻炒均勻即成。

砂鍋肥腸鴨

1.将仔鴨宰殺後洗淨，剁成塊，入沸水汆燙，撈出後入鍋中炒香；肥腸段入沸水中汆燙，撈出。

2.油鍋内下豆瓣醬、幹辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鴨塊、肥腸段，用小火炖熟，調入鹽、味精即可。

這樣的川式燒鴨你喜歡嗎？

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