扒雞的家常做法和配方?主料:雞1500克 調料:八角5克,醬油35克,鹽15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大蔥15克,澱粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克 ,我來為大家科普一下關于扒雞的家常做法和配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:雞1500克。
調料:八角5克,醬油35克,鹽15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大蔥15克,澱粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克。
将雞從脊背開膛,去嗉子、内髒,剁掉下腿;
将上腿膝節處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨,待用;
坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開後改小火,煮至七成熟後撈出;
用清水洗去血沫,放入盤内,放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯,上屜蒸熟時下屜取出;
折去胸骨,并把胸骨撅折,揀去蔥段、姜片和大料;
炒勺上火,放油、蔥末炝勺;
烹料酒、醬油,将雞連湯一起溜入勺内(雞脯朝下),下白糖、味精,用中火焖至湯汁濃稠時;
用水澱粉勾芡,淋明油,出勺,裝入大平盤即成。
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