饅頭和包子發面的區别?原料不同制作饅頭和包子使用的面粉都是中筋面粉,但是在和面時需要加入的原材料有略微的區别,包子一般隻需要加入酵母粉和清水即可發面,因為包子中有其他的餡料,所以面團的味道保持原味即可饅頭在揉面時需要加入白糖、蜂蜜、雞蛋或者牛奶等,這樣能提升饅頭的香味和甜味,今天小編就來說說關于饅頭和包子發面的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料不同。制作饅頭和包子使用的面粉都是中筋面粉,但是在和面時需要加入的原材料有略微的區别,包子一般隻需要加入酵母粉和清水即可發面,因為包子中有其他的餡料,所以面團的味道保持原味即可。饅頭在揉面時需要加入白糖、蜂蜜、雞蛋或者牛奶等,這樣能提升饅頭的香味和甜味。
發面方式不同。一般面粉發酵分為一次發酵和二次發酵,制作饅頭大多數采用的是二次發酵的方式,先将面粉揉成團後醒發3個小時左右,待面團體積膨脹後再加入一些面粉揉成面團,并且将面團做成饅頭的形狀後繼續發酵1-3個小時即可。二次發酵的面團使用成本較低,面團發酵的時間更充分。包子一般采用的是一次發酵,将面團發酵後做成包子,直接放在鍋中蒸熟即可,包子對面團的口感要求沒有那麼高,所以采用更快捷的方式發面。
面團質地不同。饅頭發酵時需要多加入一些水,保證面團的濕度較大,這樣揉出來的面團更加光滑細膩,在發面是也能更好的提升發酵效率。包子的發酵需要保持面團一定的硬度,因為用面團包裹餡料時能保證面團不變形,這樣做出來的包子又好看又好吃。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!